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Avant de se promener dans les vignobles, il faut aller s’imprégner du soleil dans l’extrême nord de l’île, à Oia. Là, les couchers de soleil sont éblouissants et invitent à arpenter les petites rues jusqu’à l’église de Panagia, un parcours enjolivé par l’abondance de fleurs roses accrochées aux petites maisons blanches.
En contrebas d’Oia, dans le port de pêche Amoudi, on fait un arrêt chez Dimitris, restaurant où l’on sert des fruits de mer frais, des poissons frits, des tomates fraîches en salade avec la fameuse feta, des feuilles de vigne farcies ou encore des feuilles de laurier marinées. Et, profitant de cet instant suspendu dans le temps, on déguste un verre d’assyrtiko.
Dans le port d’Amoudi, attablés chez Dimitris, les voyageurs profitent du temps qui passe un verre d’assyrtiko à la main.
L’architecture toute blanche contraste avec les sols rouges volcaniques.
L’assyrtiko en «corbeille»
La vigne pousse généralement à ras le sol, en «corbeille». Cette conduite de la vigne protège les raisins des vents forts et du soleil brûlant. Le brouillard qui enveloppe l’île, la nuit tombée, compense pour les journées chaudes et sèches. Il apporte une certaine fraîcheur et une humidité relative aux sols composés de cendre volcanique, de sable et de lave durcie.
Une vigne d’assyrtiko en «corbeille», à même le sol.
L’assyrtiko, qui domine parmi la cinquantaine de variétés cultivées sur l’île, a la capacité de préserver une acidité naturelle tout en parvenant à maturité avec un potentiel d’alcool important. Les sols volcaniques procurent à ce cépage une «minéralité» et une «verticalité» uniques. Parfois assemblé avec les cépages aromatiques aidani et athiri, l’assyrtiko fait toute la singularité du vignoble et nous fait promettre de revenir savourer la vie à Santorini!
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