Le tempranillo: grillé ou mijoté?

Que ce soit pour un chaleureux et réconfortant mijoté, ou encore pour une exubérante et juteuse pièce de viande, le tempranillo, seigneur des cépages espagnols, est polyvalent et capable de répondre à l’envie du moment. Voici mes suggestions d’accords mets et vins avec ce roi des caméléons.

Les épices s’en mêlent

Les vins de la Rioja aiment la souplesse et le réconfort de plats longuement mijotés. Usez d’audace pour parfumer des mets qui, à la longue, peuvent devenir redondants.

Parmi les possibilités aromatiques figurent la cannelle, la muscade, le girofle, l’anis étoilé, la réglisse et le poivre. Ainsi, une joue de veau braisée, parfumée à l’anis étoilé et accompagnée d’une purée de panais à la vanille, donnera de la couleur au classicisme d’un tempranillo qui, dans l’appellation rioja, s’exprime avec plus de retenue et d’élégance que dans l’appellation voisine, ribera-­del­-duero.

Au bord du feu

En ces lieux, dans un environnement où les extrêmes de température se côtoient, le tempranillo revêt une peau plus épaisse et se fait appeler tinto fino. La bête donne alors la réplique à la belle. Noirs, profonds et structurés, les vins de l’appellation ribera­-del-­duero exhibent leur caractère dense et musclé. L’intense chaleur des flammes d’un barbecue répondra à la générosité d’un vin gorgé de soleil. Les notes empyreumatiques apportées par les marques de gril s’uniront à la charpente des tannins, appuyée par des arômes torréfiés, résultat d’un élevage en barrique bien présent. Café et cacao seront alors deux ingrédients que vous pourrez mettre de l’avant, que ce soit dans une marinade sèche ou bien pour parfumer la sauce d’accompagnement.

Des cuvées 100% ou principalement de tempranillo à essayer