L’amarone, véritable vin de velours, est davantage associé à la cuisine d’automne, mais il se prête aussi à merveille au barbecue. Comme cette appellation produit des vins plus haut de gamme, on vous propose une cuvée que vous n’êtes pas près d’oublier, par la famille à l’origine de son succès, rien de moins. Plongez donc dans l’histoire de la famille Bolla et de l’amarone della valpolicella pour la raconter à votre tour en servant la cuvée au long passé à votre prochain (noble) souper.  

Si vous cherchez un rouge plus souple ou plus léger, la maison vous propose aussi deux rouges, et un blanc, pour accompagner vos petits et grands festins côté jardin. Andiamo vers la terrasse! 

Un peu d’histoire 

La maison Bolla fut fondée dans la commune de Soave en 1883 par Alberto Bolla alors qu’il était enfant. Déjà animé par la fibre de l'entrepreneuriat, le jeune Bolla passait beaucoup de temps à la cave de la taverne de ses parents quand il eut l’idée de vendre leur production aux autres tavernes de la région.  Vingt ans plus tard, l’opération s’étendait jusqu’à Venise où Alberto ouvrit un restaurant avec son frère. L’histoire de la maison est ensuite marquée par l’arrivée du fils aîné d’Alberto, Giorgio, à titre l’œnologue. Celui-ci comprit tout le potentiel de la région et ajouta la production de vins rouge comme le recioto, le valpolicella et plus tard l’amarone, aux soaves blancs déjà bien établis.  

Vue de Soave, ItalieVue de Soave, Italie

Armée de ce portefeuille vinicole garni, la famille conquit alors le reste de l’Italie ainsi que les États-Unis. L’histoire veut que le célèbre Frank Sinatra refusât même de s’attabler à un établissement à moins qu’il affiche le soave signé Bolla sur sa carte.   

3 vins Bolla à déguster sans attendre

Accords de chef

Pour accompagner le Valpolicella classico, un classique de l’appellation au fruité pimpant et à la fraîcheur bienvenue, le chef Olivier Gratton vous propose de délicieuses côtelettes de porc avec purée de panais, asperges du Québec et une sauce bien gourmande.   

« Vin sec très versatile aux notes florales avec des goûts de petits fruits rouges. »

- Chef Olivier Gratton

Bolla Retro Valdadige 

Profitant de l’altitude et de la fraîcheur que l’on retrouve dans le Trentin-Haut-Adige, au nord de la Vénétie, cette cuvée de pinot grigio, cépage fort populaire dans la région, est tout simplement parfaite pour entamer l’apéro ou accompagner des bouchées de fruits de mer avant le repas.  

Bolla Valpolicella Ripasso Classico Superiore 

« Repassé » dans les marcs (partie solide comme les peaux de raisins) résiduelles de l’amarone della valpolicella, appellation prestigieuse de la région, ce vin y acquiert plus de caractère que dans la version régulière du valpolicella, en plus de se parer ici de notes boisées. Un bon choix pour accompagner la cuisson sur le BBQ. 

Créateur de l’amarone 

Bien établi dans la région et dans la maison, le recioto, un vin rouge plus sucré quoique bien équilibré, pouvait parfois être fermenté trop longtemps. Ses sucres concentraient alors davantage le taux d’alcool pour créer un rouge plus robuste et bien sec. Baptisé à l’époque « Le Recioto qui s'est échappé » ce vin était particulièrement difficile à produire, mais était le favori d’Alberto Bolla. Diplômé et déterminé, son fils Giorgio entreprit de produire intentionnellement ce vin en 1950 en vue de l’anniversaire octogénaire de son père. C’est donc trois ans de vieillissement plus tard, pour le vin et pour le père, que la toute première cuvée commercialisée fût présentée à Alberto pour ses 80 ans devant famille, amis, et presse spécialisée en 1953. Et ainsi, l’amarone est né.  

Bolla Le Origini Amarone della Valpolicella 2017

Issu des meilleurs raisins de leur meilleur vignoble, Le Origini dévoile sous sa robe grenat profonde un bouquet de cerise, de prune, de chocolat, de tabac et de bois. La bouche corsée dévoile des notes de cacao et d’épices. Décantez ou patientez encore quelques années.  Un accord parfait avec des biftecks à la florentine (sur le barbecue).  

Qu’est-ce que l’amarone?

L’amarone della Valpolicella est une prestigieuse DOCG italienne (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) qui désigne les vins obtenus grâce à la technique de l’appassimento. Celle-ci consiste à laisser sécher naturellement le raisin (principalement le corvina, la rondinella et la molinara) sur des treillis afin de concentrer les sucres et les arômes. S’ensuit une lente fermentation de 40 à 50 jours, puis le vin est transféré dans des barriques de chêne où il vieillira pendant une période donnée. Les amarones affichent un haut taux d’alcool (jusqu’à 16 % ou 17 %) et ont la particularité d’être relativement secs et d’une très grande complexité.

En partenariat Dandurand / Gruppo Italiano Vini.