La région de Vinho Verde tire son nom des teintes de vert qui nuancent son terroir et se transposent dans les reflets brillants de ses vins. Située dans le nord-ouest du Portugal, elle dispose de conditions naturelles particulièrement favorables à la viticulture. Des vins rouges aux rosés en passant par les mousseux, la région offre ainsi une étonnante diversité de vins de grande qualité. Représentant plus de 86 % de la production locale, les vins blancs demeurent pourtant les plus répandus et les plus connus. 

Si les vins de la région sont des incontournables à l’apéro lors d’une belle journée ensoleillée, il ne faudrait surtout pas s’y cantonner! Par leur fraîcheur et leur finesse, les Vinho Verde sont des vins particulièrement polyvalents qui s’adaptent à toutes les occasions, peu importe la saison, et on les adopte volontiers avec nos repas. Le Portugal produit d’excellents vins, mais également une gastronomie accessible et gourmande, alors pourquoi ne pas conjuguer les deux? Pour une tablée à saveur portugaise, voici cinq recettes à essayer et nos recommandations de Vinho Verde pour les accompagner.

Un Vignoble dans la région de vinho verde au PortugalUn Vignoble dans la région de vinho verde au Portugal

1 - Accras de morue et Borges Quinta de Simaens Vinho Verde 2020

Appelés Bolinho de bacalhau ou pastéis de bacalhau, les accras de morue sont des incontournables de la gastronomie portugaise. Ces petits beignets frits à base de morue, de pommes de terre et de piments doux se dégustent aussi bien en apéritif qu’en complément d’un plat principal.

Pour les accompagner, un Vinho Verde frais et léger, mais avec du caractère, comme le Borges Quinta de Simaens Vinho Verde 2020 est tout indiqué. Le domaine Borges opère depuis plus de 115 ans et présente ici un excellent assemblage de quatre cépages indigènes de la région: l’alvarinho, le loureiro, l’arinto et l’azal tinto. En bouche, ce vin est vif et fruité. On y trouve des notes d’agrumes soutenues que viennent rehausser l’ananas et le fruit de la passion. Un bel équilibre de saveurs qui s’accorderont bien avec celles des accras de morue.

2- Poulet Portugais et João Portugal Ramos Loureiro Vinho Verde 2020

Impossible de parler de cuisine portugaise sans mentionner le fameux poulet grillé. Ce plat aussi emblématique que savoureux utilise un poulet entier, agrémenté d’épices et cuit lentement sur le gril. C’est une recette qui se prépare facilement à la maison, surtout si vous avez un barbecue au charbon de bois. Comme la sauce fait toute la différence, n’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts.

La recette de poulet à la portugaise demande ½ tasse de vin blanc… mais vous n’aurez peut-être pas envie d’y consacrer la moindre goutte de João Portugal Ramos Loureiro Vinho Verde 2020. Si vous décidez de servir un poulet plus doux, servez-le plutôt en accompagnement du plat. Vif et franc en bouche, il possède une belle minéralité et des saveurs complexes où se mêlent arômes floraux et agrumes. Un accord tout en fraîcheur pour accompagner le poulet grillé par une belle journée ensoleillée.

3- Tacos de poisson blanc, avocat, coriandre et lime et Aveleda Vinho Verde

Classique indémodable, Aveleda est un Vinho Verde qui se passerait presque de présentations. «Fonte», le nom de la cuvée, signifie «fontaine» en portugais, un nom qui illustre bien le côté rafraîchissant du vin. Vif, croquant et frais, il possède des notes d’agrumes, de craie et de pomme Granny Smith. Si l’on apprécie son faible taux d’alcool et sa fraîcheur à l’apéro, il ne faut surtout pas hésiter à le servir en accompagnement de cette délicieuse recette de tacos facile à préparer. À cuisiner en utilisant de la morue, un ingrédient phare de la cuisine portugaise.

4- Sardines grillées et Quinta da Lixa Aroma das Castas 2018

La sardine est sans conteste l’autre poisson emblématique de la gastronomie portugaise. Principalement consommées de juin à septembre, durant les mois où le poisson est le plus charnu, les sardines sont grillées lentement, et servies entières avec beaucoup de sel. Un plat simple, mais savoureux que complétera bien une bouteille de Quinta da Lixa Aroma das Castas 2018. Cet assemblage d’alvarinho et de loureiro est frais et sec. Son côté minéral en fait un compagnon idéal pour le poisson. On apprécie sa longue persistance aromatique qui fera durer le plaisir d’un bon repas.

5- Calmars farcis à la plancha sur le barbecue et Azevedo Alvarinho Reserva

Cette recette inspirée de la péninsule ibérique prend facilement une tournure toute portugaise. Il suffit d'utiliser du chouriço portugais et d’ajouter, si on le désire, quelques gouttes de sauce piri-piri pour une finale un peu plus relevée. Pour accompagner ce plat, Azevedo Alvarinho Reserva, un Vinho Verde décadent où l’alvarinho s’exprime franchement avec des arômes d’abricot, de pêche et de fruits tropicaux. En bouche, il est riche et bien équilibré, avec des notes citronnées et minérales qui balanceront bien le mélange de saveurs du plat. Bon appétit!

En partenariat avec les vins de Vinho Verde