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La petite histoire
Sylvain et Denise se sont installés à Hemmingford au début des années 2000, sur la terre voisine du vignoble actuel. Ils avaient comme projet d’avoir un bœuf ou deux et quelques autres animaux, en plus de vouloir planter quelques vignes, mais sans plus. Après quelques discussions avec leur voisin, celui-ci leur a permis d’utiliser une partie de sa terre pour y cultiver la vigne en échange de quelques bouteilles de vin. Les années passent, les vignes poussent et finalement, le couple se voit offrir la chance d’acheter la terre voisine et d’ainsi pouvoir amener son projet de vignoble plus loin.
Aujourd’hui, en plus des 8 000 ceps de vidal, geisenheim, seyval blanc, frontenac rouge et frontenac gris, quatre variétés de poires peuplent le verger, soit la Beauté flamande, la Bosc, la D’Anjou et la Bartlett. Dès notre arrivée, les vignes à perte de vue et la petite promenade à travers les poiriers nous donnent envie de continuer la visite, direction dégustation!
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De la passion pure
En échangeant avec Sylvain, je constate assez rapidement toute l’attention et le soin qu’il investit dans le processus complet, de la vigne à la bouteille. Lors de la dégustation des différents produits, je découvre des goûts francs, authentiques et peu « travaillés » afin de préserver l’essence du raisin et de la poire.
Lors de mes discussions avec Sylvain et Denise, qui pratiquent une agriculture raisonnée et une vinification naturelle sans surextraction, il m’apparaît clairement que le respect de l’environnement et le souci d’offrir un produit qui soit le plus pur possible font partie de leurs priorités.
J’apprends aussi que le double penchant du couple pour la vigne et la poire a été bénéfique pour eux. En effet, s’ils connaissent une mauvaise saison pour les vignes en raison du climat, la poire et les produits qui en découlent prennent le relais et vice versa. Pour les propriétaires du Domaine des Salamandres, c’est le meilleur des deux mondes de pouvoir cultiver leur passion pour le vin tout en se distinguant par leurs produits uniques issus de la poire.
La poire et plus encore
Avec leurs arômes sucrés et fruités, l’ensemble des produits de la poire ‒ de la mistelle au poiré plat ‒ sont très agréables à déguster à l’apéro avec un plateau de fromages, mais ils se marieraient aussi à merveille avec une variété de desserts.
La dégustation se poursuit avec les différents vins de macération et les blancs vidal et geisenheim. Des vins de premier choix pour accompagner des sushis, un bon poisson ou autre plat léger.
Ma visite au Domaine des Salamandres fut non seulement une expérience gastronomique des plus agréables, elle fut aussi riche en discussions et en moments de contemplation, gracieuseté du site féérique. Je recommande l’ensemble de leurs produits, avec un petit coup de cœur pour leurs vins de macération. Le détour en vaut définitivement la chandelle!
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