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Un party BBQ végé

Les réunions spontanées sont souvent les plus réussies. Surprenez vos convives avec une délicieuse grillade de légumes. Même les plus carnivores seront conquis!

Photographe: David De Stefano

Le plaisir des légumes au BBQ

L’un des avantages du BBQ, c’est que la cuisson a pour effet de caraméliser les aliments qu’on fait griller. Qu’on apprête des courgettes, des aubergines ou des poivrons, on obtiendra d’excellents résultats si l’on suit bien toutes les étapes: couper les légumes en assez gros morceaux pour qu’ils ne brûlent pas, les badigeonner de préparations épicées, et faire blanchir les choux-fleurs et les brocolis de notre recette quelques minutes avant de les déposer sur la plaque.

Le goût de la terre

Les légumes exhalent toutes sortes d’arômes finement boisés, terreux, minéraux, herbacés. Ces parfums se dégagent lorsqu’on les accompagne de vins rouges légers, qui leur laissent la place. La cuisson sur le gril fera aussi ressortir leurs goûts particuliers.

Grillade végétarienne

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Donne 4 portions

 

Ingrédients

1 petit chou-fleur
1 brocoli
2 courgettes
*Ajoutez les légumes de votre choix (chou-fleur, aubergines, poivrons…) pour personnaliser votre grillade végétarienne selon vos envies du moment!

Vinaigrette
125 ml (1/2 tasse) de graines de citrouille
60 ml (1/4 tasse) de graines de tournesol
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) d’oignon, haché
15 ml (1 c. à soupe) de chili, en poudre
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Service
500 ml (2 tasses) de houmous
1 orange, coupée en 8 quartiers

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à feu élevé.
2. Blanchir le chou-fleur et le brocoli 3 minutes dans l’eau salée, laisser tiédir 5 minutes. Réserver.
3. Dans une poêle huilée, griller les graines à feu moyen-fort le temps qu’elles dorent, environ 5 minutes, puis, hors du feu, ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
4. Tailler le brocoli en 4 sur la longueur avec le pied pelé, couper les courgettes en 2 sur la longueur et le chou-fleur en 8 quartiers.
5. Huiler les légumes, saler et poivrer. Griller environ 5 minutes de chaque côté, le temps qu’ils soient bien dorés.
6. Garnir le fond de 4 assiettes avec 125 ml (1/2 tasse) de houmous chacune, déposer brocoli, chou-fleur et courgette grillés, arroser de vinaigrette.
7. Garnir de 2 quartiers d’orange.

Quoi boire avec ces légumes grillés?

Les vins faits de gamay, légers et fruités, sont tout désignés: cépage vedette du beaujolais, comme ce Brouilly Georges Dubœuf, il est également à la base du Malivoire. Le premier, aux arômes de petits fruits rouges et de pivoine, est un classique bien connu des Québécois. Le second provient de la péninsule du Niagara, région prolifique pour la production vinicole. Il faut découvrir ce vin plein de fraîcheur, aux effluves de fraise des champs. Ceux qui aiment les vins rosés seront satisfaits avec le Château Beaulieu, assemblage des cépages grenache et cabernet-sauvignon, qui lui donnent une bouche généreuse. La touche minérale de ce vin tout comme ses notes fruitées et florales feront merveille avec notre recette de légumes grillés.

  1. Pastille de goût : Fruité et léger
    Georges Duboeuf Brouilly Vin rouge | 750 ml France , Beaujolais
    19,00 $
    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale
  2. Produit Cellier
    Malivoire Gamay Niagara Peninsula 2019 Vin rouge | 750 ml Canada , Ontario
    19,95 $
    Non disponibleEn ligne DisponibleEn succursale
  3. Pastille de goût : Fruité et généreux
    Château Beaulieu Vin rosé | 750 ml France , Provence
    16,55 $
    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale