Un vieux vin est-il bon?

En vieillissant, le vin se transforme. C’est d’ailleurs pour cette raison que l’on dit d’un vin qu’il est vivant. Mais s’améliore-t-il avec le temps?

Auteur Équipe SAQ

Publié le 14 octobre 2020

À sa naissance, le vin est relativement muet: peu expressif, peu invitant, il manque de définition.

Puis, il s’améliore au fil des années. Il est plus volubile, mais il peut encore manquer d’équilibre et ses parfums sont mal définis. Les vins de cette «adolescence» sont aussi fougueux, pleins, gourmands et explosifs.

Tout est question de goût, et pour certains, les vins dans cette phase de jeunesse sont les plus intéressants. À l’âge adulte, le vin est généralement plus serein, plus équilibré, et forme un tout harmonieux. Les parfums se sont complexifiés, les éléments de la structure (alcool, tannins, acidité) sont présents, mais aucun d’entre eux ne domine l’ensemble. Le discours du vin a gagné en sagesse.

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