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fûts de chêne

Méthodes de production

L’effet du bois sur les vins

Quel est l’effet du bois sur le vin? Doit-il être présent ou bien discret? Voici quelques indications concernant l’élevage en fût.

Publié le 14 octobre 2020

Élevage en fût

Lorsque l’on parle de l’élevage des vins, on désigne la période de temps entre le moment où le vin est produit et celui où on le commercialise. Ce temps sera bénéfique pour le vin et lui permettra de gagner en maturité. Dans le cas des grands vins et des vins de qualité, l’élevage se fera dans des fûts (tonneaux). Le bois le plus communément utilisé est le chêne.

Les fûts ont deux types d’effets sur les vins.
Premièrement
, les fûts de chêne «respirent». Le bois est un matériau de conservation qui est perméable à l’oxygène. Il permet donc au vin de vieillir en présence d’une quantité d’air très faible, mais bénéfique.

Deuxièmement, le bois qui est en contact avec le vin apporte des parfums particuliers au vin. On est souvent sur des registres qui rappellent le bois, le cèdre, la fumée, la torréfaction, le chocolat, la vanille, l’érable, le caramel et les épices douces (cannelle, muscade).

Certains vins sont très marqués par les parfums du bois. Ils exhibent des notes de vanille, de pâtisserie et de chocolat très présentes, et peuvent plaire à certains. D’autres trouveront que ces mêmes vins sont un peu trop marqués par ces parfums (on dit parfois «maquillés») et qu’on n’y décèle pas assez d’accents provenant de la matière première, le fruit. Idéalement, le bois devrait soutenir le vin, lui apporter une fine complexité et ne pas prendre toute la place.

Deux vins aux notes boisées, le premier sur des parfums de bois neuf et de vanille, et le deuxième sur des accents de chocolat et de café moka:

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