Le coeur à la fête

Tout-en-un convivial

Le principe est simple: on dépose notre préparation dans un plat allant au four et on recouvre de fromage râpé de manière à ce que la chaleur le fasse fondre et légèrement griller. Au moment de servir, on dépose le plat au centre de la table. Cette recette offre un petit plus: au lieu de la traditionnelle purée de pommes de terre, on intègre à notre préparation une purée de panais, un légume racine au délicieux goût de noisette.

Les rosés toute l'année!

On croit à tort que les rosés sont faits pour l’été sur la terrasse. Pourtant, plusieurs affichent une concentration et une générosité qui en font une alternative parfaite aux blancs et aux rouges, lors d’un repas au menu varié. Plus les rosés sont savoureux, plus on gagne à les déguster avec des plats, plutôt que seuls. De plus, certains rosés peuvent même séjourner au cellier quelques années.

Gratin de fruits de mer

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes
Coût par portion: environ 7,50$
Pour 6 à 8 personnes

Purée de panais
1 lb (450 g) de panais, pelés et coupés en rondelles
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de lait, environ
Sel et poivre

Gratin de fruits de mer
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
18 grosses crevettes
12 gros pétoncles
2 échalotes, ciselées
250 ml (1 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de bouillon ou de fond de fruits de mer
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%
500 ml (2 tasses) d’emmental, râpé
Sel et poivre
Peluches de fenouil en garniture

1. Cuire les panais à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. 2. Égoutter et réduire en purée lisse avec le beurre et le lait. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver. 3.Dans une grande poêle, chauffer l’huile et y faire dorer les crevettes. Retirer de la poêle et réserver. 4. Dans la même poêle, à feu vif, faire dorer les pétoncles 2 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle. 5. Dans la même poêle, à feu moyen, ajouter les échalotes et le vin blanc. Laisser réduire presque à sec. 6. Ajouter le bouillon ou le fond et laisser réduire de moitié. 7. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu’à épaississement. 8. Incorporer les fruits de mer et répartir le mélange dans un plat de cuisson allant au four. Ajouter la purée de panais, puis le fromage. Faire gratiner. Garnir de peluche de fenouil au moment de servir.

Quoi boire avec ce gratin de fruits de mer?

L’Aix Rosé est un excellent choix avec sa minéralité et sa fraîcheur qui rehausseront les notes salines de la recette. L’assemblage des cépages grenache, cinsault et syrah est classique des rosés de Provence, et celui-ci possède l’intensité voulue pour bien accompagner ce plat. Si on aime les bulles, le champagne Forget-Brimont ravira avec sa finesse et ses notes d’amande et de pomme. Le Bonheur, un vin blanc d’Afrique du Sud, est fait de chardonnay. Ce cépage s’accorde généralement très bien avec des fruits de mer en sauce à la crème. Avec ses effluves d’ananas, de fleurs blanches et d’épices, ce blanc formera un duo exquis, qui comblera les gourmets.

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Photos: David De Stefano