L’appellation Chianti classico

Si plusieurs d’entre nous ont vu un chianti pour la première fois à l’époque où il était vendu dans la célèbre bouteille ornée de paille et appelée fiasco, sachez que les temps ont bien changé! L’appellation a pris du galon et figure aujourd’hui parmi les meilleures du pays. À noter que la mention «classico» apposée à chianti fait référence au cœur historique de l’appellation, là où se trouvent les parcelles les plus riches de cette zone géographique.

Les chiantis possèdent plusieurs personnalités. Cependant, le dénominateur commun sera toujours le cépage emblématique de la région, et par extension, de l’Italie: le sangiovese. Les décrets des appellations chianti et chianti-classico précisent que ce cépage doit dominer les assemblages, avec quelques compagnons de cuve locaux ou internationaux. On le reconnaît à ses accents de tabac, de cerise et d’épices. Il présente également une acidité assez élevée, qui caractérise les vins de ce terroir. Souples et gourmands, sur un registre dominant de fruits rouges qui rappelle la cerise ou la canneberge, les chiantis accompagnent bien une cuisine simple et variée marquée par la tomate, par exemple. Les chianti-classico sont plus corsés, intenses et profonds, avec des parfums de réglisse, de tabac, de torréfaction, de cerise noire et d’épices douces. À savourer avec une lasagne aux champignons sauvages, un bifteck florentin, ou encore un osso buco à la milanaise!

Voici deux suggestions pour redécouvrir les vins de cette région:

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