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On pourrait presque passer tout droit sur le Jura, en pensant aux diverses régions viticoles françaises. Ses 6 appellations s’étendent sur un territoire restreint de 2000 hectares, pour à peine 1% de la production totale de la France. Et pourtant…
Le Jura se distingue de bien des façons. On y trouve des producteurs farouchement partisans de l’agriculture biologique (plus de 20% des vignerons la pratiquent), un terroir riche et expressif ainsi que l’une des productions les plus diversifiées et atypiques du monde vinicole.
Situé en zone septentrionale, le vignoble du Jura se définit entre autres par son climat rigoureux et ses sols marneux. Ces conditions permettent au terroir de s’exprimer et contribuent à la netteté des vins. Quant au caractère oxydatif qui confère à certaines cuvées des arômes de noisettes et de scotch, il est le reflet d’une technique d’élevage sans ouillage (c’est-à-dire sans qu’on remplace le vin qui s’évapore naturellement au fil du temps) qui s’applique à certains de ses vins, notamment le vin jaune.
Question de tenter une introduction et de se situer ne serait-ce qu’un peu dans ce territoire vinicole au potentiel inestimable, voici un tour d’horizon succinct des appellations du Jura. Succinct à un tel point que chaque appellation est décrite en moins de 140 caractères maximum; soit la longueur (originale) d’un tweet ou d’un SMS.
Comme quoi on peut faire simple, même avec du compliqué…
Première AOC de France. 45 000 hectolitres/an = +grand volume du Jura.
5 cépages: chardonnay, pinot noir, poulsard, savagnin, trousseau.
La plus étendue des AOC. Des terroirs contrastés. 105 communes et 640 hectares de vignes. Production de vins blancs grandement majoritaire.
3% de la production du Jura. Mistelle, soit moût + eau-de-vie de raisin.
Élevage min. 12 mois en fût de chêne. Entre 16° et 22° d’alcool.
Vin jaune (élevage sous voile de levure) et cépage savagnin uniquement.
Territoire très restreint. Contrôles très sévères et nombreux.
5 collines entourent le village (étoile). Une partie de la production = vin de paille avec le cépage poulsard notamment.
Expression du terroir. Élégance, profondeur + finesse.
AOC créée en 1995. Méthode traditionnelle. En blanc, chardonnay = 50% minimum de la cuvée.
En rosé, pinot noir et poulsard = 50% aussi.
Vous en voulez plus? Voici la sélection des vins du Jura disponibles à la SAQ.
À votre santé!
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