Une longue histoire de famille 

La famille Dogliani produit du vin dans le Piémont depuis cinq générations. Elle a été aux premières loges pour assister à l’évolution du vignoble piémontais qui a fait la renommée des vins italiens dans le monde entier. En 1978, la famille a acquis la propriété de Kiola, qui jouissait déjà d’une excellente réputation. Elle était constituée de sept beni, ou crus, qui correspondaient à autant de fermes historiques. Le domaine fût ainsi renommé Beni di Batasiolo pour souligner l’importance de ces crus, Batasiolo étant le nom du lieu où est installé le domaine. Le vignoble familial a continué de grandir avec les années, mais la compagnie conserve sa taille humaine et est toujours guidée par des membres de la famille Dogliani. Au total, les différentes propriétés de la famille s’étendent maintenant sur 156 hectares de vignes dans plusieurs appellations du Piémont.

Au pied des montagnes

Le Piémont est la deuxième plus grande région d’Italie en termes de superficie. Son territoire se partage entre montagnes, plaines et collines. La région est le berceau de l’industrialisation en Italie et l’axe entre Turin et Milan est plutôt urbanisé. Mais au sud de cette zone, les vignes occupent une place importante du paysage. C’est ici que se trouvent certains des vignobles les plus populaires d’Italie. On y produit des grands rouges comme ceux de Barolo, Barbaresco ou Gattinara mais aussi des vins effervescents comme le moscato d’Asti. Ce territoire doit son succès à une combinaison unique de facteurs : les vignobles perchés sur des collines parfaitement exposées à la lumière, la brume matinale qui couvre les cépages et le savoir-faire des vignerons locaux qui perpétuent les traditions ancestrales.



Les crus, une identité unique

Les vignes de Beni di Batasiolo s’étendent sur neuf vignobles, chacun étant parfaitement orienté pour bénéficier des meilleures conditions de façon à produire des vins élégants et distingués. Parmi ces vignobles, notons cinq crus parmi les plus prisés du Barolo : Cerequio, Bussia, Brunate, Briccolina et Boscareto. Pour que les différents vins puissent bien exprimer la typicité de chacun de ces lieux, le travail au vignoble est fait dans le plus grand respect de la nature.

Neuf vignobles, une signature familiale

Le chai est l’endroit où les raisins de l’ensemble des vignobles seront méticuleusement choisis pour devenir les grands vins de la maison. Aujourd’hui, Oreste Dogliani, œnologue de formation, est responsable des vinifications avec son collègue Paolo Pronzato. C’est grâce à leurs connaissances, leur expérience, leur sensibilité et leur instinct qu’ils réussissent à sublimer les qualités de chacun de ces prestigieux terroirs. Les vins passent ensuite au cellier où les 600 barriques, 90 fûts et 75 tonneaux permettront aux vins de suivre un élevage sur mesure en fonction des qualités que l’on souhaite faire briller. Après la période de maturation, le travail des œnologues se poursuit avec la dégustation de chacune des cuvées, étape ultime pour juger si les produits sont prêts à être mis sur le marché.

Barolo, l’appellation phare du Piémont

Le village de Barolo est situé au sud du Piémont, à mi-chemin entre Turin et la côte ligurienne. La zone d’appellation englobe le village de Barolo et quelques communes voisines. Les premières démarches pour délimiter la zone de production du Barolo datent de 1933. Uniquement élaboré à partir de nebbiolo, ce cépage noble est louangé pour sa structure, son grand potentiel de garde et ses arômes uniques de roses, de cerises et d’épices. Le nebbiolo prend son nom de nebbia qui signifie « brume », probablement en raison du brouillard qui couvre les vignes en automne. Il s’épanouit particulièrement bien dans les sols de Barolo, composés de marnes tufacées blanches, héritées de l’ère tertiaire. En raison de sa grande aptitude au vieillissement, les règles d’appellation du Barolo imposent un vieillissement obligatoire de 38 mois dont 18 en fût, et de 62 mois dont 18 sous bois pour le Barolo riserva.

Des accords de saison à savourer

Cette cuvée est issue d’un assemblage de barbera, nebbiolo et dolcetto. L’élevage se fait partiellement en fût de chêne français et en cuves inox suivi par un vieillissement en bouteille. Un vin d’une jolie couleur rubis qui propose des arômes de fleurs séchées, de petits fruits et de noyaux de cerise. Grâce à des tannins élégants et une fraîcheur remarquable, il sera le compagnon idéal de recettes d’automne.

Pintade rôtie aux herbes et légumes-racines

Préparation :  15 minutes

Cuisson :  1 heure 25 minutes

Portions :  4

Après un vieillissement en fût de chêne de Slavonie, le vin repose en bouteille pendant plusieurs mois. D’une couleur rouge grenat profonde, le nez présente les arômes typiques du nebbiolo : épices, fraise, rose, anis. En bouche, il dévoile toute son intensité, son élégance, et se termine dans une longue finale. Parfait avec ce champvallon de gibier.

Champvallon à la viande de gibier

Préparation :  30 minutes

Cuisson :  2 heures

Portions :  6

Grâce à sa couleur grenat aux reflets orangés, ce Barolo Riserva montre des signes d'évolution. Ses parfums de tabac, de cuir et de sous-bois témoignent également de son vieillissement de 18 mois en fût de chêne de Slavonie. Structuré, intense et profond, il accompagnera à merveille cette joue de veau braisée aux champignons.

Joue de veau braisée aux champignons et parmesan

Préparation :  15 minutes

Cuisson :  2 heures

Portions :  4

Cette cuvée présente la couleur paille aux reflets verts typique du cépage cortese. Entièrement vendangée à la main et élevée en cuve inox, elle conserve ses arômes floraux et toute sa fraîcheur. En bouche, son caractère sec et sa vivacité sont complétés par une finale marquée par de délicates notes d’amande. Un accord avec des pâtes farcies courge et ricotta est tout indiqué.

Pâtes farcies à la courge et au fromage ricotta

Préparation :  30 minutes ou plus

Cuisson :  50 minutes

Portions :  4 à 5

En partenariat avec Beni di Batasiolo