Soirée tapas avec Bodegas Volver

Rafael Cañizares, l’homme derrière le projet de Bodegas Volver, est né dans une famille où on pratiquait déjà la viticulture depuis plusieurs générations. Il s’est ainsi naturellement initié à la vigne au domaine familial situé à Cuenca, au cœur de la Mancha. Sa passion pour l’univers du vin l’a ensuite poussé à entreprendre des études d’œnologie. C’est grâce à ce bagage unique qu’il peut maintenant conjuguer le savoir-faire séculaire de sa famille avec les recherches scientifiques les plus récentes. Aujourd’hui, il partage à son tour ses connaissances à la génération suivante puisque sa fille Sofia poursuit la tradition familiale en mettant sa propre expérience au service de l’entreprise.

Valoriser les vignes oubliées

La vision de Rafael Cañizares est centrée sur l’héritage unique des cépages autochtones espagnols, en particulier les vieilles vignes de ces variétés. Ces ceps anciens ont souvent été laissés de côté parce que leur production décline avec le temps, bien que leur enracinement profond transmette pourtant une complexité aromatique supplémentaire ainsi qu’un volume plus dense aux vins. Il se tourne donc vers des vignes âgées de 30 à 90 ans, cultivées avec soin et sans produits de synthèse pour mettre en valeur ces qualités uniques. Les générations de vigneron.ne.s de sa famille qui l’ont précédé lui ayant transmis des techniques ancestrales de grande valeur, il n’hésite pas à les mettre en pratique conjointement avec ses compétences en œnologie acquises au fil de son parcours académique. Une combinaison parfaite pour lui permettre de réaliser sa vision.

L’environnement au cœur des valeurs de l’entreprise

Bodegas Volver a récemment obtenu une certification CPC (Carbon proof certified) qui récompense les entreprises qui font des actions concrètes pour réduire leur empreinte carbone. C’est une reconnaissance supplémentaire pour une entreprise déjà engagée dans l’agriculture biologique et qui a toujours appliqué les critères environnementaux les plus exigeants.  

Plusieurs régions, une démarche éprouvée

Les vins Volver sont issus de plusieurs anciens vignobles indigènes du territoire espagnol que l‘entreprise a repris, contribuant ainsi à la revitalisation de la variété régionale, des méthode traditionnelles de production et à l’essor de régions comme Alicante, La Mancha, Jumilla ou encore Valencia. La gamme de produits a comme point commun une expression franche des caractéristiques de ces différentes régions grâce à la typicité des cépages autochtones. On applique toujours la même démarche pour exalter le potentiel de chacun des vins : le soin méticuleux apporté aux vignobles et les pratiques issues du savoir-faire familial appuyées par les techniques modernes d’œnologie.

Des vins et du plaisir à partager

Au-delà de cette approche unique et de la qualité des vins qui en résultent, la visée de Volver demeure toujours de produire des vins qui offrent une grande dose de plaisir et qui se servent pour célébrez les bons moments de la vie. La recherche d’authenticité et l’intégration des meilleures pratiques environnementales sont certainement en partie responsables du succès obtenu par les vins Volver auprès des consommateur.rice.s québécois.es.

On les sert pour accompagner les soirées entre ami.e.s, les apéros improvisés, les grandes tablées familiales et les repas préparés en toute simplicité. Aussi, considérant leur origine, vous ne serez pas surpris.e.s si on vous dit qu’ils s’avèrent parfaits pour mettre en valeur les nombreuses petites bouchées qui composent les différents services d’une soirée tapas.

Saveurs de la mer 

Élaborée uniquement à partir du cépage local verdejo, cette cuvée présente les arômes typiques de cette variété : notes de fruits frais et d’agrumes, profil végétal agréablement aromatique, pointe anisée. Elle saura mettre en valeur les bouchées à base d’olives, de poivrons marinés, d’artichauts, la traditionnelle tortilla ou encore les papas bravas. Pour faire briller son profil frais et ses arômes citronnés, accompagnez-la de ces recettes de fruits de mer. 

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 12 à 15 minutes
Portions: 4

Charcuteries et bouchées épicées

Une cuvée où le tempranillo présente ses parfums classiques de fruits noirs et de violette. Structuré et profond, il vous plongera dans la chaleur de la Mancha. Son registre fruité et épicé est de mise pour les bouchées qui mettent en valeur les charcuteries espagnoles : pensez entres autres à une assiette de jamon serrano mais aussi aux croquetas au chorizo. Les bouchées légèrement épicées seront aussi au menu et c’est également une bonne occasion d’oser les abats comme dans ces deux propositions d’accords.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 24 bouchées

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 24 bouchées

Viandes rouges et saveurs fumées

Cette cuvée de tempranillo respire le soleil de l’Espagne avec son corps généreux et ses profondes notes de fruits noirs. Ses accents boisés lui permettent de s’accorder avec les viandes grillées, en sauce ou cuites dans le vin rouge. Les bouchées relevées d’une pincée de pimenton fumé feront aussi fureur. C’est le moment de préparer les brochettes, albóndigas ou encore ces suggestions où la viande rouge est à l’honneur.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 24 bouchées

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 16 bouchées

En partenariat avec Bodegas Volver.