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La distillerie Shefford, c’est avant tout l’histoire de Patrick, Hugo et Charles Bourassa, trois frères passionnés d’érable depuis plus de 20 ans. Hugo me réserve un chaleureux accueil à La Cabane à Boubou, boutique où cohabitent des produits d’érable et la distillerie Shefford.
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La passion de l'érable
Ses frères et lui sont devenus propriétaires de leur première érablière en 1998 et, au printemps 2020, ils ont fait l’acquisition de la Distillerie Shefford, enchantés par l’occasion d’étoffer la gamme de produits d’érable qu’ils offraient déjà. Après la rénovation du bâtiment abritant La Cabane à Boubou, ils y ont installé la distillerie.
Lorsque je demande à Hugo ce qui le rend le plus fier dans toute cette aventure, il me répond : « On fabrique notre sirop d’érable nous-mêmes, on fabrique notre alcool nous-mêmes. Notre plus grande fierté, c’est de réussir à mettre de avant l’érable à travers autant de produits, de le décliner d’autant de façons différentes. »
Un spiritueux unique
Nous en venons ensuite à discuter de l’Acérum, le produit phare de la distillerie. Quand je lui demande quelle est la réaction des gens lorsqu’ils le goûtent pour la première fois, il me répond en riant : « Les gens sont surpris par le fait que ça ne soit pas sucré. »
Ce spiritueux unique en son genre est élaboré à partir de la fermentation et de la distillation de réduit d’érable. L’Acérum brun, par exemple, est vieilli en fût de chêne, ce qui lui confère des arômes de caramel et de poire confite. Vif en bouche et légèrement minéral, il possède un goût de cannelle et une délicate finale d’orange amère. Et s’il n’est pas sucré, c’est que le processus de fermentation transforme le sucre en alcool.
Pour la distillerie Shefford, l’Acérum est à la sève d’érable ce que le whisky est aux céréales; et le rhum, à la canne à sucre. C’est également un digne représentant du terroir québécois.
Un allié précieux
Lorsqu’Hugo me montre un à un les spiritueux produits sur place, le renard qui orne les bouteilles capte mon attention. Il m’explique que les écureuils représentent le plus gros danger pour les érablières. « Ils coupent les tubulures et s’enfuient avec les chalumeaux. Le renard les empêche de nuire, c’est notre meilleur allié contre eux. » Voilà donc un joli clin d’œil à cet animal, qu’on retrouve sur les étiquettes de chacun des produits de la distillerie.
Lorsqu’Hugo me montre un à un les spiritueux produits sur place, le renard qui orne les bouteilles capte mon attention. Il m’explique que les écureuils représentent le plus gros danger pour les érablières. « Ils coupent les tubulures et s’enfuient avec les chalumeaux. Le renard les empêche de nuire, c’est notre meilleur allié contre eux. » Voilà donc un joli clin d’œil à cet animal, qu’on retrouve sur les étiquettes de chacun des produits de la distillerie.
En somme, lorsque l’on vient à Shefford pour la distillerie, on repart forcément avec des produits d’érable de La Cabane à Boubou. Et lorsque l’on vient à Shefford pour des produits d’érable, on redécouvre forcément son terroir sous forme de spiritueux. Chose sûre: que vous veniez pour l’un ou pour l’autre, un accueil chaleureux vous attend.
18 chemin Saxby Nord
Shefford QC J2M 0A6
En partenariat avec Vaolo
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