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Ample
Se dit d’un vin qui a une large palette aromatique.
On le goûte pleinement en bouche.
Frais, vif, vert
Ces qualificatifs se rapportent à l’acidité d’un vin. Frais, vif, vert: Ils sont placés ici en ordre d’intensité. Un vin frais exprime une acidité agréable, rafraîchissante, et plus on avance, plus cette même acidité est présente. On dit d’un vin qui souffre d’un déficit d’acidité qu’il est mou.
Mince
Plutôt péjoratif. C’est un vin qui manque de caractère, de structure, de corps et de charpente!
Sec, doux
Ce sont les deux opposés. Le vin sec est un vin dans lequel aucun sucre n’est perceptible et au contraire, le vin doux est celui qui est sucré. Attention, sec ne veut pas dire corsé et doux ne veut pas dire léger.
Rond, gras, onctueux
Ces adjectifs concernent la texture et la consistance du vin. À titre de comparaison, pensez à l’impression que vous laissent en bouche le lait écrémé, le 2% M.G., le 3,25% M.G. les crèmes 10% ou 15% M.G.
Complexe
On dit d’un vin qu’il est complexe lorsqu’il présente une palette d’odeurs riche et variée, provenant de différentes familles d’arômes.
Ainsi, on peut trouver des notes de fruits (cerise, agrumes, pomme, fruits rouges, fruits secs, etc.), d’épices (poivre, cannelle, vanille, etc.), des notes végétales (légumes, herbes, sous-bois, etc.), florales (fleurs, tisanes), minérales (roches, métaux), animales (cuir, fourrure, gibier, etc.) et des parfums qui appartiennent au domaine de la torréfaction et de la combustion. Bref, plus un vin cumule des parfums différents, plus il est complexe. Le contraire de complexe? On dira alors que le vin est simple.
Court, long
Ces adjectifs désignent la persistance du vin en bouche. Certains vins dégagent des parfums agréables pendant un long moment, une caractéristique essentielle pour distinguer un grand vin. Cette persistance olfactive et gustative se calcule en caudalies ou en secondes.
Léger, corsé, généreux, chaleureux
Mesure le niveau de l’intensité alcoolique et la structure du vin. On pourrait dire que les vins légers sont discrets, simples et laissent une impression moins durable, moins intense en bouche et que les vins corsés ont une personnalité affirmée, du corps, de l’intensité et de la longueur. Au-delà de chaleureux, on parle de capiteux.
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