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Dégustation de vin
Dégustation et service

L’ordre des bouteilles

Quoi ouvrir, et comment démêler rouges, blancs, et autres portos? L’important, c’est que chacun des vins ait une chance de briller.

Date 14 octobre 2020

Connaissez-vous l’ordre de service des vins? Tout est question de gradation.

La visite arrive! Tous ont eu la délicatesse d’apporter une bouteille de vin. En tant qu’hôte, la tâche délicate de déterminer l’ordre de service des vins vous revient… Imaginez un rouge très léger qui passe après un vin corsé, puissant et boisé. Est-ce une faute de goût ou une simple question de circonstances?

Ordre de base

On commence avec les blancs secs et légers, pour aller vers les blancs secs plus corsés. Ensuite, on passe aux rouges fruités, simples et légers, puis on monte en intensité pour terminer sur les vins rouges les plus costauds.

Mais il n’y a pas de règle précise quant à l’ouverture des bouteilles. Si vous aviez prévu un accord mets et vin pour chacun des plats, expliquez vos choix à vos convives. Par contre, si vous aviez envie de composer des accords entre vos plats et les bouteilles de vos invités, cela peut vite devenir compliqué.

Dans cette éventualité, le mieux est d’essayer de faire une gradation. On place les vins en un crescendo d’intensité croissante. Deux options s’offrent à vous: ouvrez toutes les bouteilles que vous prévoyez boire durant le souper, goûtez-les et les mettez-les dans l’ordre. Ou encore, consultez le site SAQ.com pour découvrir les pastilles des produits que vos convives ont apportés. Ensuite, placez les vins en fonction de leur intensité, en suivant l’ordre des pastilles, du plus léger au plus corsé.

Tableau-pastillesTableau-pastilles

Du côté des rouges, la gradation à l’aide des pastilles est simple.

Pour les blancs, il faut faire attention aux vins de la pastille «Fruité et Doux». Certains de ces vins seront à leur meilleur au début du repas, et certains autres, très sucrés, sont plus à propos avec le fromage ou le dessert.

Le mieux, c’est encore de les goûter pour prendre une décision! Impossible de se tromper quand on se fie à ses goûts personnels…

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