Ce qu'on mange

Nous aimons les Fêtes parce que c’est le retour des rassemblements et du plaisir de partager avec nos proches. Pourquoi ne pas proposer un potluck? Chaque convive apporte à la table sa spécialité. Notre menu, qui rend hommage aux traditions d’ici et d’autres pays, vous présente quelques idées. Nous vous suggérons donc une tourtière aux trois viandes ou une dinde farcie, mais également des mantous (petits pains de blé chinois) farcis de porc aux cinq parfums et des crevettes à la noix de coco, à la créole. En dessert, une pavlova, clin d’œil à la ballerine russe Anna Pavlova qui aurait inspiré cette pâtisserie à un cuisinier néo-zélandais! Le tour du monde en quelques plats!

Accès rapide aux recettes

Punch de Noël

Tourtière de chez nous aux trois viandes

Effiloché de porc aux cinq parfums

Dinde rôtie farcie de tomates séchées et de champignons sauvages

Ce qu'on boit

Ces accents internationaux se retrouvent également dans les verres. Qu’ils soient d’Oregon, d’Italie, de France, du Venezuela, du Mexique, d’Espagne, de Grèce ou du Québec, nos vins et spiritueux accompagneront judicieusement vos repas. Qui dit Fêtes dit bulles! Plusieurs sont proposées dans notre dossier, avec des conseils pour souligner le coup de minuit. Les amoureux de rouges et de blancs seront aussi comblés. Même les rosés font partie de la fête, car ils sont de mise toute l’année! Enfin, nous vous présentons des produits du Québec, dont on ne saurait se passer.

Punch de Noël 

Cake salé au vin blancCake salé au vin blanc

Donne 10 portions

250 ml (1 tasse) de vodka
250 ml (1 tasse) de rhum blanc, ambré ou épicé
750 ml (3 tasses) de jus de pomme
750 ml (3 tasses) de soda au gingembre
3 bâtons de cannelle
500 ml (2 tasses) de glaçons
1 pomme (verte ou rouge), coupée en fines lamelles

Dans un bol à punch, verser la vodka, le rhum et le jus de pomme. Ajouter les bâtons de cannelle. Couvrir, placer au réfrigérateur et laisser macérer au moins 3 heures. Avant de servir, ajouter les glaçons et le soda au gingembre dans le bol à punch. Servir dans des verres old-fashioned. Garnir les verres de fines tranches de pomme.

  1. Pastille de goût : Rhum - Boisé et torréfiéType de spiritueux : Base
    Diplomatico Reserva Exclusiva Rhum brun | 750 ml Vénézuela
    58,50 $
    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale

Un punch parfait

Pour accueillir les invités à la table des Fêtes, quoi de mieux que ce punch de Noël? On le prépare à base de vodka et de rhum blanc ou brun, comme le Diplomatico Reserva, de jus de pomme, de gingembre et de cannelle. Libre à vous de le garnir avec les fruits de votre choix: canneberges, tranches d’orange, de pomme ou de lime, arilles de grenade, etc.

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Plateau d'Antipasti

Pratiques et festives, les assiettes d’antipasti sont parfaites pour la saison. Les versions de base de ce classique réunissent traditionnellement charcuteries et marinades de légumes ou poivrons farcis. Dans notre version, nous suggérons des olives au Campari, raisins au chèvre, cœurs d’artichauts au parmesan, bonbons au gorgonzola et œufs farcis. Toutes ces bonnes choses sont censées ouvrir l’appétit, on essaie donc de ne pas trop charger notre plateau, mais de privilégier la qualité.

Cake salé au vin blancCake salé au vin blanc

Plateau d’antipasti

Artichauts gratinés au parmesan

Préparation: 10 minutes
Coût par portion: environ 0,50$ la bouchée
Donne 16 bouchées

8 cœurs d’artichauts en conserve, coupés en deux sur la hauteur
60 ml (1/4 tasse) de chapelure
45 ml (3 c. à soupe) de persil
1 petite gousse d’ail, hachée finement
80 ml (1/3 tasse) de parmigiano reggiano, râpé
Sel et poivre
Quartiers de citron, huile d’olive

1. Bien égoutter les artichauts et les éponger à l’aide d’un papier absorbant 2. Préchauffer le four à broil. 3. Déposer les artichauts sur une plaque à biscuits, côté tranché vers le haut. 4. Assaisonner de sel et de poivre. 5. Dans un bol, mélanger la chapelure avec le persil et l’ail. 6. Saupoudrer les artichauts du mélange de chapelure, puis de parmesan. 7. Faire gratiner quelques minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. 8. Servir chaud avec des quartiers de citron et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Olives au campari

Préparation: 10 minutes
Coût par portion: environ 7,00$
Cuisson: 5 minutes
Donne 500 ml (2 tasses)

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
4 brins de romarin
4 brins de thym citronné ou ordinaire
2 feuilles de laurier
500 ml (2 tasses) d’olives mélangées, au choix, égouttées
30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre
45 ml (3 c. à soupe) de Campari
Zeste et jus de 1 orange

1. Chauffer l’huile et y faire cuire les herbes et les graines de coriandre jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme. 2. Ajouter les olives, le Campari, le jus et le zeste d’orange. 3. Laisser réduire de moitié et transférer dans un pot.

Raisins au chèvre en croute de noix

Préparation: 25 minutes
Coût par bouchée: environ 1,00$
Cuisson: 5 minutes
Donne 18 bouchées

18 raisins rouges ou verts sans pépins
1 buchette de fromage de chèvre d’environ 150 g (5 oz)
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
125 ml (1/2 tasse) de pacanes, hachées finement
1 branche de romarin, hachée finement
60 ml (1/4 tasse) de farine
2 œufs battus
Huile végétale pour la friture
Miel au goût (facultatif)

1. Dans un bol, mélanger la chapelure avec les pacanes et le romarin. Assaisonner de sel et de poivre. 2. Enrober chaque raisin de fromage en façonnant avec les mains. 3. Tremper dans la farine puis dans les œufs battus et enfin dans le mélange de pacanes. 4. Frire dans l’huile chaude jusqu’à ce que les bouchées soient dorées et croustillantes. 5. Égoutter et servir chaud arrosé d’un filet de miel, si désiré.

Bonbon de Gorgonzola

Préparation: 30 minutes
Coût par portion: 1,34$ le bonbon
Cuisson: 10 minutes
Donne 12 bonbons

Farce au gorgonzola
150 g (environ 250 ml, 1 tasse) de fromage gorgonzola
125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble, hachées et torréfiées
60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées
45 ml (3 c. à soupe) de crème 35%
15 ml (1 c. à soupe) de miel
Poivre du moulin

6 feuilles de pâte filo
Beurre fondu en quantité suffisante
Miel, au goût (facultatif)

1. Farce au gorgonzola: Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Assaisonner de poivre et réserver. 2. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 3. Superposer deux feuilles de pâte filo. 4. Couper en deux sur la longueur et la largeur pour obtenir quatre rectangles égaux. 5. Répartir la garniture à une des extrémités de la feuille de filo et enrouler pour former une papillote. 6. Pincer les extrémités de la pâte pour froncer et donner l’apparence d’un bonbon enveloppé. 7. Badigeonner légèrement de beurre fondu. 8. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 9. Arroser d’un filet de miel si désiré au moment de servir.

Oeuf farcis aux tomates séchées, basilic et parmesan

Préparation: 25 minutes
Coût par portion: environ 0,50$ l’œuf farci
Donne 12 œufs farcis

6 œufs, cuits durs, écalés
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées, hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) de câpres, hachées
1 filet d’anchois, haché finement (facultatif)
Jus de 1/2 citron
Sel et poivre
Parmesan râpé, au goût
Feuilles de basilic, au goût

1. Couper les œufs en deux sur la longueur et transférer le jaune cuit dans un bol. 2. Mélanger avec le reste des ingrédients. 3. Farcir les blancs avec le mélange. 4. Garnir de parmesan râpé et de feuilles de basilic.

Quoi boire avec cet Antipasti?

Nos hors-d’œuvre s’agencent avec plusieurs vins, ce qui les rend bien commodes à l’apéro. En raison de sa fraîcheur et d’une belle tenue en bouche, le Domaine du Vieil Aven ira parfaitement avec les raisins au chèvre et aux noix, et les œufs farcis de tomates confites, basilic et anchois. Quant au champagne Forget-Brimont, sa rondeur sera idéale avec nos bonbons au gorgonzola. La bière belge Martens Pilsner, elle, fera un mariage très agréable avec les cœurs d’artichauts gratinés au parmesan. Son caractère désaltérant soulignera finement le côté salé de cette recette.

  1. Pastille de goût : Fruité et généreux
    Domaine du Vieil Aven Tavel 2020 Vin rosé | 750 ml France , Vallée du Rhône
    19,05 $
    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale
  2. Pastille de goût : Aromatique et rond
    Forget Brimont Brut Premier Cru Champagne rosé | 750 ml France , Champagne
    55,50 $
    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale
  1. Martens Pilsener Bière blonde de type Lager | 500 ml Belgique
    2,45 $
    Non disponibleEn ligne DisponibleEn succursale

Crevettes à la noix de coco

Si vous aimez les fruits de mer, cette entrée ou mise en bouche vous charmera. Les recettes d’influence créole mélangent souvent le sucré et le salé. Si, d’ordinaire, les fruits de mer y sont plutôt cuisinés en mijotés, nous proposons ici des crevettes enrobées de farine et de flocons de noix de coco, le tout accompagné d’une sauce caramélisée. Vous apportez le plat tout préparé au repas des Fêtes? Vous pouvez les servir tièdes ou encore les réchauffer au four quelques minutes.

Crevettes à la noix de coco

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 2 à 3 minutes
Coût par portion: environ 9,00$
Pour 4 personnes

Crevettes à la noix de coco
12 grosses crevettes de calibre 6-8
125 ml (1/2 tasse) de farine
2 œufs, battus
250 ml (1 tasse) de noix de coco râpée
Sel et poivre
Huile végétale, pour la friture

Sauce au caramel à l’orange et au jalapeño
125 ml (1/2 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) d’eau
1 échalote, ciselée
1/2 piment jalapeño, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
Zeste et jus de 1 orange

Garnitures
Coriandre fraîche
Zeste d’orange

1. Sauce au caramel à l’orange: Dans une casserole, chauffer le sucre, l’eau l’échalote et le piment. Cuire jusqu’à la formation d’un caramel. 2. Déglacer avec le vinaigre et le jus d’orange. 3. Ajouter le zeste et réserver. 4. Crevettes à la noix de coco: Enrober les crevettes de farine, tremper dans les œufs battus, puis enrober de noix de coco. 5. Frire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 6. Assaisonner de sel et de poivre. 7. Servir avec la sauce au caramel, et garnir de coriandre et de zeste d’orange.

Quoi boire avec ces crevettes?

Il faut savoir que les champagnes, comme notre Paul Goerg 1er cru, sont excellents avec les fritures. Leur fraîcheur et leur pétillant trancheront avec l’enrobage plutôt gras des crevettes. Le cépage chardonnay exprime ici des accents de brioche et de beurre qui souligneront la douceur du plat. Les deux autres vins blancs, Adega de Pegões et La Crema, sont également élaborés à base de chardonnay. Le premier exhale des notes de pêche et de vanille, le second évoque des arômes de pomme, de noisette grillée et d’érable. Vous ne vous tromperez pas avec ces trois vins faits quasiment sur mesure pour un mets rempli de saveurs.

  1. Pastille de goût : Aromatique et rond
    Produit Cellier
    Paul Goerg Blanc de Blancs Brut Premier Cru Champagne | 750 ml France , Champagne
    49,25 $
    Non disponibleEn ligne DisponibleEn succursale
  2. Pastille de goût : Aromatique et rond
    Adega de Pegões Colheita Seleccionada Peninsula de Setubal Vin blanc | 750 ml Portugal , Péninsule de Setúbal
    12,70 $
    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale
  1. Pastille de goût : Aromatique et rond
    Produit Cellier
    La Crema Chardonnay Sonoma Coast 2019 Vin blanc | 750 ml États-Unis , Californie
    27,75 $
    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale

Tourtière de chez nous aux trois viandes

Chaque famille a sa recette de tourtière. Et, bien sûr, c’est la meilleure! Toutefois, si vous avez envie de changement, vous pouvez partir de cette recette de base aux trois viandes et lui donner des accents différents. Par exemple, on peut la faire au gibier, aux épices boréales et champignons sauvages; d’inspiration alsacienne, on omet l’agneau et on ajoute du vin blanc et des lardons; à la marocaine, c’est de la cannelle, du cumin et de la coriandre. On peut préparer ces tourtières plusieurs semaines avant le jour J et les congeler. Très pratique quand on doit apporter un plat de notre cru à un souper des Fêtes, sans trop se casser la tête!

Cake salé au vin blancCake salé au vin blanc

Tourtière de chez nous aux trois viandes

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 1 h 40
Coût par portion: 6,75$
Pour 4 portions

Préparation des viandes
225 g (1/2 lb) de chaque viande: petits cubes de veau de grain, de dindon et d’agneau
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
250 ml (1 tasse) de carottes, en petits dés
250 ml (1 tasse) de céleri, émincé
2 feuilles de laurier
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
80 ml (1/3 tasse) de vin rouge

Sauce
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
22 ml (1 1/2 c. à soupe) de farine
310 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet
2 abaisses de pâte brisée
375 ml (1 1/2 tasse) de pommes de terre, pelées, en petits dés
1 œuf, battu

1. Viandes: mélanger tous les ingrédients de la préparation de viandes. Laisser reposer un minimum de 4 heures au réfrigérateur, puis retirer les feuilles de laurier. 2. Sauce: dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine et le bouillon en remuant à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition et faire mijoter jusqu’à épaississement. Laisser tiédir. 3. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). 4. Avec l’abaisse de pâte, couvrir le fond et les côtés d’un moule à fond amovible de 23 cm (10 po). 5. Mélanger la préparation de viandes avec les pommes de terre et assaisonner généreusement. 6. Étendre dans le moule, verser la sauce, recouvrir de la deuxième abaisse et inciser la pâte à quelques endroits. 7. Badigeonner la pâte avec l’œuf et cuire au centre du four pendant 1 heure 30 minutes. 8. Laisser reposer 20 minutes avant de démouler.

Cake salé au vin blancCake salé au vin blanc

Quoi boire avec cette tourtière?

Servir un châteauneuf-du-pape aux Fêtes, voilà qui crée l’ambiance! L’appellation offre la particularité d’autoriser 13 cépages (dont des blancs) dans son élaboration, parmi lesquels figurent le grenache et la syrah, qui caractérisent les vins de la région du Rhône. Cette Fiole du Pape alliera ses notes de fruits noirs et de cèdre, mais surtout sa structure, avec le goût prononcé des viandes de la tourtière. La générosité de ce rouge et sa bouche gorgée de fruit s’associent parfaitement à la recette. On retrouve des arômes similaires dans le Masciarelli, un vin italien qui exhale aussi des notes d’épices et de sous-bois. Quant au portugais Cabral Reserva, issu du Douro, c’est un rouge aux tannins prononcés, entièrement composé de cépages locaux, dont le touriga nacional.

  1. Pastille de goût : Aromatique et charnu
    Brotte La Fiole du Pape Châteauneuf-du-Pape Vin rouge | 750 ml France , Vallée du Rhône
    42,85 $
    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale
  2. Pastille de goût : Fruité et généreux
    Masciarelli Montepulciano-d'Abruzzo Vin rouge | 750 ml Italie , Abruzzes
    16,50 $
    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale
  1. Pastille de goût : Aromatique et charnu
    Cabral Reserva Douro Vin rouge | 750 ml Portugal , Porto/Douro
    14,10 $
    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale

Effiloché de porc aux cinq parfums

Le «cinq-parfums» est un mélange d’origine chinoise, qui comprend la cannelle, le poivre du Sichuan, le clou de girofle, l’anis étoilé et la cardamome. Mais on peut adapter le tout en fonction de ce que l’on a en cuisine ou selon ses goûts. Avec sa marinade de soya, de gingembre frais et de lime, et ses épices comme le fenouil, notre recette d’effiloché ravira les gourmets. En plus de sortir de l’ordinaire, elle est facile à exécuter. Pour le service, on en farcit des mantous, ces petits pains d’origine chinoise, cuits à la vapeur, que l’on trouve frais ou congelés dans plusieurs épiceries asiatiques. On peut aussi les remplacer par des pains briochés individuels, vendus dans les grandes surfaces.

Cake salé au vin blancCake salé au vin blanc

Effiloché de porc aux cinq parfums

Préparation: 25 minutes
Cuisson: environ 5 heures
Coût par portion: 3,70$
Pour 12 personnes

1 rôti de porc avec os d’environ 4 kg (8 lb)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya claire
60 ml (1/4 tasse) de sauce de poisson
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil
5 ml (1 c. à thé) de poivre du Sichuan
Zeste et jus de 1 lime
8 oignons verts, coupés en tronçons
1 tête d’ail, coupée en deux à l’horizontale
12 tranches de gingembre
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
2 anis étoilés
Sel et poivre
12 petits pains mantous (en épicerie asiatique) ou briochés

Garnitures
Oignons verts, ciselés, coriandre fraîche

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F) et assaisonner la viande de sel et de poivre. 2. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile et y faire dorer la viande sur toutes ses faces. 3. Dans un bol, mélanger la sauce soya, la sauce de poisson, le vinaigre de riz, le sucre, l’huile de sésame, les graines de fenouil, le poivre du Sichuan et le zeste et le jus de lime. Verser sur la viande et ajouter le reste des ingrédients. 4. Ajouter de l’eau à mi-hauteur du rôti et cuire au four pendant environ 5 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. 5. Dégraisser le jus de cuisson, transférer dans une casserole et faire réduire de moitié ou jusqu’à léger épaississement. 6. Rectifier l’assaisonnement. 7. Effilocher la viande et en garnir des petits pains à la vapeur, avec la sauce, des oignons verts ciselés et de la coriandre fraîche.

Quoi boire avec cet effiloché?

Les notes d’anis du pinot noir Santi Nello de Vénétie souligneront le goût du fenouil de la marinade de ce porc rôti. Tout comme dans le Folonari Ripasso, les arômes de fruits rouges et d’épices compléteront l’alliance. Élaboré avec des cépages propres à l’Italie, en plein cœur de l’appellation valpolicella, le Folonari est un classique et une valeur sûre. Si vous avez envie de servir un pinot noir moderne, celui de la maison américaine Cloudline, qui produit des vins en Oregon, charmera vos convives. Avec ses tannins enrobés, et ses arômes de petits fruits et de prune, il offre un profil mi-corsé des plus intéressants. Pour les amoureux de découvertes vinicoles.

  1. Pastille de goût : Fruité et généreux
    Santi Nello Pinot Noir Trevenezie Vin rouge | 750 ml Italie , Frioul-Vénétie Julienne
    10,80 $
    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale
  2. Pastille de goût : Aromatique et souple
    Folonari Ripasso Valpolicella Classico Superiore Vin rouge | 750 ml Italie , Vénétie
    18,95 $
    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale
  1. Pastille de goût : Fruité et généreux
    Produit Cellier
    Cloudline Pinot Noir Willamette Valley 2019 Vin rouge | 750 ml États-Unis , Oregon
    24,65 $
    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale

Un ragoût de pattes à l'espagnole

Le ragoût de pattes est un classique, dont on retrouve plusieurs variantes à travers le monde. Pour lui donner des accents d’ailleurs, ajoutez-y des ingrédients différents. Par exemple, le «potaje», d’origine espagnole, comprend les pattes, mais on y ajoute parfois des morceaux de bœuf à mijoter, du boudin noir, des cardes, des haricots blancs et des pâtes ou du riz. C’est un délice!

Ragoût de boulettes et de pattes de porc traditionnel du temps des fêtes

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 3 h 15
Coût par portion: 3,70$
6 à 8 portions

4 pattes de porc ou 1,5 kg (3 lb) de tranches de jarret de porc (style osso bucco)
1 oignon, haché
2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
5 clous de girofle
2 feuilles de laurier
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
Sel et poivre noir du moulin
500 g (1 lb) de veau haché
500 g (1 lb) de porc haché
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
7 ml (1/2 c. à soupe) de sauce anglaise Worcestershire
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
2 gousses d’ail, hachées
1 œuf
60 ml (1/4 tasse) de farine
60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché

1. Dans une casserole, déposer les pattes de porc et l’oignon. 2. Ajouter la cannelle, les clous de girofle, le laurier et le thym. Saler et poivrer. 3. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition. 4. Laisser mijoter 3 heures. 5. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 6. Dans un grand bol, mélanger le veau haché et le porc haché. 7. Incorporer la moutarde, la sauce anglaise, la chapelure, l’ail et l’œuf. 8. Assaisonner généreusement. 9. Former des boulettes d’environ 2,5 cm (1 po) de diamètre et déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé. 10. Enfourner les boulettes de 12 à 15 minutes. 11. Retirer les pattes de porc du bouillon et laisser tiédir. 12. Dégraisser et désosser. Réserver la chair. 13. Dégraisser le bouillon. 14. Retirer les feuilles de laurier et les clous de girofle. 15. Délayer la farine dans un peu d’eau froide. 16. Remettre 1 litre (4 tasses) de bouillon dans la casserole et porter à ébullition. 17. Incorporer le mélange de farine en remuant à l’aide d’un fouet. 18. Ajouter le persil. 19. Rectifier l’assaisonnement. 20. Baisser le feu à intensité moyenne. 21. Ajouter les boulettes et la chair des pattes de porc. 22. Remuer délicatement et réchauffer. 23. Servir dans des minicocottes.

Dinde rôtie rarcie de tomates séchées et de champignons sauvages

Comme on le sait, la dinde est très populaire dans le temps des Fêtes, mais on n’est pas obligé de la servir de manière traditionnelle. Celle que nous proposons est farcie d’un mélange de tomates séchées et de champignons, que l’on choisira parmi les plus savoureux, comme les shiitakes, les pleurotes ou les creminis. Si on les achète séchés, il faudra bien sûr les réhydrater pour les intégrer à la recette de farce.

Cake salé au vin blancCake salé au vin blanc

Dinde rôtie farcie de tomates séchées et de champignons sauvages

Préparation: 60 minutes
Cuisson: environ 4 heures 10 minutes
Coût par portion: 6,00$
Pour 12 à 15 personnes

Farce
2 L (8 tasses) de cubes de 1 cm de pain rassis
180 ml (3/4 tasse) de beurre
2 oignons, hachés
3 barquettes de 227 g (8 oz) de champignons variés, tranchés
250 ml (1 tasse) de tomates séchées, coupées en fines lanières
250 ml (1 tasse) de persil, haché
15 ml (1 c. à soupe) de sauge séchée ou d’herbes de Provence
3 œufs, battus

Dinde
1 dinde de 7 kg (16 lb), lavée et bien asséchée
Cure-dents, ficelle
30 g (1 oz) de champignons sauvages, déshydratés
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou d’eau

1. Farce: laisser sécher les cubes de pain 24 heures sur une plaque. 2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu vif. 3. Ajouter les oignons et les champignons, et faire revenir environ 10 minutes, en remuant régulièrement. Assaisonner. Retirer du feu et réserver. 4. Dans un grand bol, déposer les cubes de pain, les tomates séchées, le persil et la sauge. 5. Ajouter les oignons et les champignons. Assaisonner. Incorporer les œufs et mélanger. 6. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 7. Dinde: replier les ailes de la dinde vers le bas en les glissant sous la poitrine. 8. À l’aide d’une cuillère, remplir de farce la cavité centrale et bien presser. 9. Rabattre la peau sous le cou et fixer avec des cure-dents. Ficeler la dinde et la déposer dans une rôtissoire. Assaisonner. 10. Cuire la dinde sur la grille du bas 1 heure sans la couvrir. 11. Entre-temps, faire tremper les champignons sauvages 30 minutes dans 125 ml (1/2 tasse) d’eau chaude. Retirer les champignons et filtrer l’eau des champignons à travers un papier absorbant pour en extraire les impuretés. Verser le bouillon et l’eau de trempage des champignons dans la lèchefrite. 12. Couvrir d’un couvercle ou de papier d’aluminium et réduire la température du four à 160 °C (325 °F). Poursuivre la cuisson 2 heures en arrosant la dinde avec le jus de cuisson à quelques reprises. 13. Ajouter les champignons sauvages et cuire encore 1 heure. 14. Transférer la dinde dans un plat de service et garder au chaud. 15. Chauffer le jus de cuisson en grattant le fond de la rôtissoire. 16. Avant de servir la dinde, couper la ficelle, récupérer la farce et la déposer dans un plat de service.

Quoi boire avec cette dinde farcie?

Le goût tomaté de la farce appelle des vins goûteux et fruités. Notre Ricossa est fait de barbera, un cépage italien qui donne des vins aux arômes de cerise et aux notes légèrement épicées, lesquels conviennent particulièrement aux préparations tomatées. Pour ceux qui aiment les classiques, le saint-émilion J. Lebègue offre des notes de sous-bois qui feront écho aux champignons sauvages. Pour les amateurs de rouges un peu plus soutenus, le Garnacha Honoro Vera exhale des effluves d’origan, de cacao et de réglisse.

  1. Pastille de goût : Aromatique et souple
    Ricossa Barbera d'Asti Vin rouge | 750 ml Italie , Piémont
    13,40 $
    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale
  2. Pastille de goût : Fruité et généreux
    J. Lebègue Lussac-Saint-Émilion Vin rouge | 750 ml France , Bordeaux
    18,95 $
    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale
  1. Pastille de goût : Fruité et généreux
    Honoro Vera Garnacha Calatayud Vin rouge | 750 ml Espagne , Vallée de l'Ebre
    13,85 $
    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale

Dinde et farce quelle pastille?

Vos soupers de tous les jours ne seront plus les mêmes avec cette idée de marinade originale. À base de cumin, de chili et de coriandre, la recette fait appel au goût chaleureux du rhum blanc. Si vous aimez l’anis, remplacez le rhum de notre recette par du pastis, mais si vous préférez les saveurs d’agrumes, essayez les liqueurs d’orange (Cointreau, Grand Marnier, etc.). Avec les sautés de veau ou de bœuf, le cognac ou le porto feront des merveilles!

Paviola aux canneberges et à la grenade

La particularité de ce dessert est d’offrir un séduisant mélange de textures et de goûts. À la fois légère et croquante, la pavlova est une couronne de meringue au centre de laquelle on dépose une garniture de crème et de fruits. Dans notre recette, une compotée de canneberges, de la grenade à la liqueur d’orange, et une crème à la vanille et au citron composent le mélange. Même si la pavlova nécessite une cuisson d’environ trois heures, elle n’est pas compliquée à réaliser. De plus, on peut aisément la faire à l’avance. Un peu d’organisation, c’est tout ce qu’il faut pour gâter les invités!

Pavlova aux canneberges et à la grenade

Préparation: 45 minutes
Cuisson: environ 3 heures
Temps de repos: 1 heure
Coût par portion: 3,00$
Pour 8 personnes

Meringue
4 blancs d’œufs, à température ambiante
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
250 ml (1 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
1 gousse de vanille, fendue et grattée

Compotée de canneberges
750 ml (3 tasses) de canneberges fraîches ou surgelées
125 ml (1/2 tasse) de sucre

Grenade macérée à la liqueur d’orange
Les arilles de 1 grenade
30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d’orange
1 gousse de vanille, fendue et grattée

Crème fouettée à la vanille
500 ml (2 tasses) de crème 35%
60 ml (1/4 tasse) de sucre
1 gousse de vanille, fendue et grattée

1. Meringue: Préchauffer le four à 85 °C (190 °F). 2. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. 3. Ajouter graduellement le sucre, la fécule de maïs et la vanille. Fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. 4. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie ou à la cuillère, former une couronne d’environ 20 cm (8 po) de diamètre sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. 5. Avec le dos d’une cuillère trempée dans l’eau, creuser un peu le dessus de la meringue. Créer des volutes sur le pourtour. 6. Cuire au four pendant environ 3 heures. 7. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser la meringue sécher pendant 1 heure. Elle doit être croquante à l’extérieur et moelleuse au centre. 8. Compotée de canneberges: Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la compotée soit sirupeuse. Laisser tiédir, puis réfrigérer jusqu’à refroidissement complet avant d’utiliser. 9. Grenade macérée à la liqueur d’orange: Dans un bol, faire macérer les arilles avec le reste des ingrédients pendant 30 minutes. 10. Crème fouettée à la vanille: Fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à la formation de pics mous. 11. Remplir de crème le creux de la meringue ou en remplir le centre. Garnir de compotée de canneberges et d’arilles de grenade.

Quoi boire avec la pavlova?

Ce sont les mousseux de la pastille Fruité et doux et les vins de dessert qui feront les meilleurs accords. En raison de leur teneur en sucre et de leurs arômes de fruits, ils soulignent les saveurs de la pavlova. Le Martini&Rossi Asti est un allié sûr avec sa fraîcheur, ses notes de fruits exotiques et ses bulles fines. Quant au Mont-Vézeau Zéphyr il fera honneur au dessert, avec ses arômes épicés et floraux, et sa note prononcée de confiture de fraises.

  1. Pastille de goût : Fruité et doux
    Martini & Rossi Asti Vin mousseux | 750 ml Italie , Piémont
    14,45 $
    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale
  2. Saveur : Fraise
    Origine Québec
    Domaine Mont-Vézeau Zéphyr 2018 Vin de fraises | 500 ml Canada , Québec
    24,45 $
    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale

4 Impératifs pour réussir la meringue

La propreté du bol dans lequel vous montez vos blancs d’œufs
La température pièce de vos blancs d’œufs
L’ajout du sucre de façon graduelle, une fois que vos blancs commencent à monter
L’ajout d’un élément acide comme du citron, ou du vinaigre blanc ou de cidre

 

Coup de minuit

Pop! Des bulles pour vous gâter pendant toute la période des Fêtes!

Champagne et mousseux: qu'est-ce qu'on boit exactement?

Les champagnes sont des vins mousseux, autorisant les cépages chardonnay, pinot noir et meunier pour leur élaboration, comme les Louis Roederer et Pol Roger. Ces vins doivent être produits en Champagne pour porter le nom de l’appellation (champagne a.o.c.). Toutefois, la France fait aussi d’autres vins effervescents d’appellations différentes: le vouvray, le crémant (d’Alsace, de Bourgogne, etc.) ou la blanquette de Limoux. D’autres pays font des mousseux dont certains rivalisent avec les champagnes: cavas d’Espagne, franciacortas d’Italie, mais également quelques-uns des États-Unis, comme le Mumm Napa, très populaire au Québec. Et chez nous? Les vignerons québécois produisent des vins effervescents qui se distinguent de plus en plus, tels ceux du Domaine Bergeville.

  1. Pastille de goût : Aromatique et rond
    Louis Roederer Brut Premier Champagne | 750 ml France , Champagne
    74,75 $
    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale
  2. Pastille de goût : Aromatique et rond
    Pol Roger Brut Champagne | 750 ml France , Champagne
    63,75 $
    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale
  1. Pastille de goût : Aromatique et rond
    Mumm Napa Brut Vin mousseux rosé | 750 ml États-Unis , Californie
    35,10 $
    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale

Conseils de service

S’assurer de la propreté des verres. La moindre trace de savon peut éteindre les bulles alors qu’elles sont l’essence même des mousseux… et de la fête!
La flûte, bien sûr, est un classique pour servir le champagne. Rien n’empêche d’utiliser d’autres verres, mais les flûtes restent les meilleures pour une dégustation optimale des vins mousseux.
Ne pas servir les champagnes et les mousseux trop froids: de 8 à 12 degrés, pas plus, afin de bien percevoir les arômes du vin, d’apprécier la texture et de conserver une belle effervescence.

 

Photographe: Christian Lacroix