Revisiter les traditions

De plus en plus de personnes recherchent des options végétariennes, soit par conviction ou simplement dans le but de diminuer leur consommation de viande. Dans votre planification du menu des Fêtes, prévoyez un plat sans viande afin de plaire à tous. Ce ne sont pas les idées inspirantes qui manquent! Lasagne à la courge et aux épinards, tourte aux champignons sauvages et porto, carpaccio de betteraves et chèvre chaud ou notre succulente tourtière aux légumes!

Tourtière de toutes les façons

Tout comme celles à la viande, il existe plusieurs recettes de tourtière végétarienne. À base de noix moulues et de millet, de pois chiches, d’avoine, de lentilles et de tofu, les possibilités sont infinies! Pour évoquer les mêmes parfums que la tourtière d’antan, utilisez les épices traditionnelles, soit le quatre-épices, une pointe de cannelle ou du clou de girofle.

tourtière végétariennetourtière végétarienne

Tourtière végétarienne

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 1 h 10
Coût par personne: environ 3,25$
Donne 2 tourtières de 20 cm (8 po, 12 à 16 portions)

Astuces

Préparez votre pâte à tarte à l’avance et congelez-la en disques individuels, enveloppés séparément dans une pellicule plastique. Pour décongeler la pâte en vue de cuisiner vos tourtières, mettez-la au frigo la veille.

Quoi boire avec cette tourtière?

Les rouges de la pastille «fruité et généreux» sont tout indiqués avec notre recette débordante de légumes et relevée d’épices douces. Un bordeaux aux notes fruitées et végétales créera une harmonie de saveurs avec le poireau, la patate douce et le piment de la Jamaïque de notre tourtière. Un côtes-du-rhône dominé par le grenache sera tout aussi agréable avec ses notes fruitées et épicées. Ses tannins souples et sa fraîcheur en font un vin facile à boire et à accorder avec un buffet varié. Finalement, tournez-vous vers nos voisins du Sud, en Oregon plus précisément, où on produit d’excellents pinots noirs. Connus pour leur élégance et leur finesse, ces rouges mi-corsés offrent une incomparable polyvalence à table.

Parmi tous les plats qui composent un buffet traditionnel du temps des Fêtes, rien n’a d’égal qu’une bonne tourtière! Voici deux recettes que vous pouvez préparer à l’avance et congeler et qui feront assurément le bonheur autour de la table!

Tourtière du Lac Saint-JeanTourtière du Lac Saint-Jean

Tourtière du Lac Saint-Jean

Préparation: 30 minutes
Réfrigération: 8 heures
Cuisson: environ 4 heures
Donne 12 portions

Les viandes de gibier qui composent cette tourtière seront mises en valeur avec un rouge puissant de la pastille «aromatique et charnu».

Tourtière de chez nous aux trois viandesTourtière de chez nous aux trois viandes

Tourtière de chez nous aux trois viandes

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 1h40 minutes
Donne 4 portions

Pour un repas sans pareil, accompagnez cette tourtière aux trois viandes d’un rouge de la pastille «fruité et généreux» ou «aromatique et souple».

 

Photos: Ariel Tarr