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Des blancs hauts en couleur
Originaires de Vénétie, en Italie, les vins blancs de l’appellation Soave (DOC) se démarquent par la richesse de leur profil aromatique. La dénomination regroupe des vins composés à 70% du cépage autochtone garganega, mais on peut y trouver d’autres raisins à hauteur de 30%, comme le trebbiano di Soave, le pinot blanc ou le chardonnay.
Si leur nom laisse deviner un caractère doux et élégant, à la dégustation, les soaves se révèlent vifs et multifacettes. Ils présentent un grand éventail de profils. Jeunes, ils regorgent de fraîcheur, de notes fruitées et de légèreté, qualités qui sont généralement conservées par une vinification en cuves d’acier inoxydable. Avec l’âge, ils gagnent en richesse et en structure, et se dotent d’arômes de noisette. Ces caractéristiques sont parfois rehaussées par un élevage en fûts de bois durant plusieurs mois.
Leurs dénominateurs communs? Une finale d’amande légèrement amère ainsi qu’un profil équilibré fort en contrastes – avec à la fois une bouche douce et enveloppante ainsi qu’une finale lumineuse et vive.
Une vaste palette dans un seul terroir
Au-delà du vieillissement, le terroir diversifié influence grandement l’expression de ces blancs, avec un rendu différent d’un vignoble à l’autre. C’est que la région de Soave, en Vénétie, est une véritable mosaïque de microterroirs, où se mêlent collines de calcaire, sols volcaniques riches en basalte et couches de sédiments marins argileux. Ainsi, un vin issu d’un sol basaltique présentera des qualités plus minérales et une acidité plus vive, tandis qu’un autre provenant d’une terre calcaire sera tout en fleurs blanches, en abricot et en agrumes. Par exemple, la zone centrale de l’appellation, la Soave Classico DOC, est dotée de sols d’origine volcanique ancienne, truffés de roches basaltiques noires, de tuf et de veines calcaires, qui confèrent à ses vins des notes minérales prononcées.
À ces facteurs géographiques s’ajoute le climat méditerranéen doux, propice à la culture du cépage garganega, dont le mûrissement tardif permet de développer des arômes complexes et intenses de fruits tropicaux, et qui produit des vins aptes au vieillissement. En retour, la peau épaisse de ce raisin s’acclimate bien aux périodes de brume qui sont récurrentes dans la région.
L'oeuvre d'un savoir-faire ancestral
Le soave est le fruit d’une tradition viticole et culturelle puissante, qui a pris racine durant l’époque romaine. Non seulement le cépage garganega est-il cultivé depuis plus de 1 000 ans sur ces terres, mais les directives de production modernes remontent à 1968, année de création de la dénomination d’origine contrôlée Soave.
Aujourd’hui, malgré l’implantation de techniques innovantes, cet esprit artisanal demeure bien vivant. En témoignent les passionné(e)s de la vigne qui transmettent d’une génération à l’autre le savoir-faire adapté à leur parcelle unique et qui, depuis quelques décennies, ont délaissé la vente de leurs raisins au profit d’une vinification sur place. Et les petits domaines sont légion. En effet, pour porter l’appellation Soave DOC, les vins doivent être produits à partir de raisins cultivés sur des terres ne dépassant pas 14 hectares de rendement. Ce profond lien entre les artisan(e)s et leur terroir historique se traduit dans le verre par une qualité hors pair et un caractère distinctif.
Accords pour sublimer le Soave
Pour laisser les saveurs délicates du Soave briller, il est recommandé de le servir entre 10 et 12 degrés. Et dans l’assiette, il ira à merveille avec des linguine aux crevettes grillées au citron, un risotto aux pois verts, des pétoncles au beurre citronné ou encore des fettucine carbonara.
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