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Apéro soleil

Un plat tout frais, des bouchées pour tous. Le 5 à 7 parfait!

Photos: David De Stefano

Tartare de truite

Il est moins courant de préparer le tartare de poisson avec de la truite ; c’est pourtant délicieux, et l’on trouve ce produit de mer et de rivière en abondance au Québec. Comme pour le saumon, on choisit un poisson hyper frais et on le détaille en petits morceaux avec un couteau bien affûté. Lors de l’achat, mieux vaut spécifier à quel usage on destine la truite.

La saveur fait tout

Un poisson ultrafrais est succulent, et ce qu’on y ajoute doit mettre en valeur sa délicatesse. Ici, notre recette inclut des noisettes (ou avelines), de l’estragon frais (à la saveur moins forte que l’herbe séchée) et un soupçon de jus de lime. Rien de trop prononcé, qui masquerait le goût délicat de la truite.

Bouchées de tartare de truite aux avelines

Préparation: 10 minutes
Temps d’attente: 30 minutes
Coût par portion: environ 2,00$
Pour 4 personnes

Ingrédients

225 g (1/2 lb) de filet de truite* très fraîche, sans la peau
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de noix
Au goût, poivre noir moulu
1 oignon vert, finement ciselé
30 ml (2 c. à soupe) d’avelines (noisettes), concassées
5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais, haché
60 ml (1/4 tasse) de concombre anglais, en languettes et égoutté

*On peut remplacer la truite par du saumon frais.

Préparation

1. Hacher finement la truite à l’aide d’un couteau et déposer dans un bol.
2. Mouiller avec le jus de lime et l’huile.
3. Assaisonner de poivre. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
4. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients, à l’exception du concombre.
5. Incorporer la truite hachée, rectifier l’assaisonnement au besoin.
6. Servir immédiatement le mélange enroulé dans les languettes de concombre.

Quoi boire avec ces bouchées de tartare?

Avec ses légers arômes de pamplemousse et de pomme ainsi que sa touche minérale, le sauvignon blanc Henry of Pelham s’accorde tout en finesse avec les bouchées. Des notes discrètes de poire, de fruit de la passion et d’amande émanent du Vignes de Nicole des Domaines Paul Mas, un blanc qui met en valeur les aromates de la recette. Quant au viognier Yalumba, il se marie aussi bien aux salades qu’aux fruits de mer et aux poissons. Un passe-partout parfait mêlant fruits exotiques et fraîcheur.

  1. Pastille de goût : Délicat et léger
    Henry of Pelham Sauvignon Blanc Péninsule de Niagara Vin blanc | 750 ml Canada , Ontario
    16,10 $
    Non disponibleEn ligne DisponibleEn succursale
  2. Pastille de goût : Fruité et vif
    Domaines Paul Mas Vignes de Nicole Vin blanc | 750 ml France , Languedoc-Roussillon
    15,30 $
    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale
  3. Pastille de goût : Fruité et vif
    Yalumba The Y Series Viognier Vin blanc | 750 ml Australie , Australie-Méridionale
    14,95 $
    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale