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Le meilleur accord vins et sushis.

Accords et pastilles

Guide des meilleurs accords pour les sushis

Cette délicieuse spécialité japonaise appréciable à tous moments mérite un accord qui participe à sublimer les saveurs de ces petits rouleaux de bonheur.

Publié le 15 juin 2023

L’effervescence des vins pétillants met en appétit alors que leur acidité peut équilibrer les saveurs plus riches des poissons gras. Nul doute : les bulles accompagneront vos sushis à merveille. Optez alors pour un champagne à dominance de chardonnay, un crémant de la Loire à base de chenin blanc ou un cava, ce vin effervescent espagnol. Tant de choix pour une pétillante soirée sushi!

Voici un petit guide pour mieux vous y retrouver

Les vins effervescents

L’effervescence des vins pétillants met en appétit alors que leur acidité peut équilibrer les saveurs plus riches des poissons gras. Nul doute : les bulles accompagneront vos sushis à merveille. Optez alors pour un champagne à dominance de chardonnay, un crémant de la Loire à base de chenin blanc ou un cava, ce vin effervescent espagnol. Tant de choix pour une pétillante soirée sushi!

Champagne Brimoncourt Brute Moustache

Le chardonnay domine l’assemblage de cette cuvée spéciale développée en collaboration avec le chef Charles-Antoine Crète, du Montréal Plaza. D’un rapport qualité-prix imbattable, il charmera avec son nez fruité, floral et légèrement brioché. En bouche, les bulles délicates et crémeuses sont soutenues par une structure et d’une légère amertume noble contribuant à la complexité et au plaisir de la dégustation. Ce champagne festif se mariera parfaitement à vos sushis tout en tenant tête aux saveurs des accompagnements.

Sumarroca Brut Nature Gran Reserva Cava

Les arômes du pétoncle, du saumon fumé, de la crevette et du wasabi feront un heureux mariage avec ceux du cava, ce vin effervescent espagnol élaboré avec la méthode traditionnelle. L’assemblage classique du Brut nature Gran Reserva du domaine Sumarroca est complété avec du chardonnay, un cépage qui, lui, a des atomes crochus avec la sauce soya. Cette cuvée issue de l’agriculture biologique réalisera un accord des plus harmonieux avec les différentes bouchées de sushis.

Les vins blancs

Pour les blancs, repérez les pastilles Fruité et vif lors de votre prochaine visite en succursale : celles-ci vous guideront vers des vins tout indiqués pour les sushis. Leur acidité rafraîchissante et leurs notes d’agrumes compléteront les saveurs légères et acidulées des sushis. Les vins blancs secs et vifs peuvent également aider à nettoyer le palais entre les bouchées, en préparant vos papilles pour le prochain sushi. Les cépages pinot gris, melon de Bourgogne, chenin blanc, sauvignon blanc, albariño, riesling et grüner veltliner sont autant d’excellents choix. En voici trois à essayer :

Paco & Lola Rias Baixas

Les vignes de la région espagnole de la Galice bénéficient de la fraîcheur du climat océanique et des vents marins. Ici, le cépage albariño est roi. Avec ses notes citronnées et sa salinité naturelle, ce vin fera parfaitement écho aux saveurs des différents poissons crus. Un blanc qui surprend par sa finesse et son équilibre irréprochable, et qui plaira à tou.te.s!

Domäne Wachau Grüner Veltliner Selection

Les Québécois.e.s ont récemment découvert massivement le grüner veltliner, ce cépage emblématique de l’Autriche et depuis, l’offre qualitative des vins issus de ce cépage ne cesse d’augmenter sur notre marché. Celui du Domäne Wachau est l’un des favoris des chroniqueur.euse.s et amateur.trice.s. On reconnaît le grüner veltliner à ses arômes de pêche, de jasmin, de poivre blanc et de gingembre. Adeptes de wasabi et de gingembre mariné, voici votre allié pour votre dégustation vin et sushis! 

Côte de Champlain Coquillages

Le climat québécois octroie aux vins une acidité naturelle qui invite à l’accord avec les sushis. Les vignes de la maison Côte de Champlain sont cultivées sur des sols riches en calcaire grâce à la présence de couches épaisses de coquillages datant de l’époque de la mer de Champlain, d’où le nom de cette cuvée vive et saline. À découvrir absolument!

Les vins rosés

Coteau Rougemont Versant

Parce que les vins rosés sont aussi d’excellents candidats pour accompagner ce type de mets, pourquoi ne pas y aller pour une cuvée d’ici? Avec la myriade de cépages tout à fait adaptés à notre terroir, ils se déclinent en plusieurs styles et sauront sustenter l’amateur peu importe ses goûts. Si vous êtes surtout enclin à jeter votre dévolu sur des sushis végétariens ou garnis d’aliments plutôt délicats, ce rosé sec saura les mettre en valeur tout en conservant l’équilibre du mariage.

Domaine de Lavoie

Plutôt friand de sushis « gourmands »? Les fameux rouleaux qui impliquent volaille et poissons marinés, ou encore intégrant un aliment ou une sauce piquante pourront bénéficier d’un accord bienvenu avec un vin pourvu d’un soupçon de sucre résiduel. Il ne faut surtout pas le sous-estimer ni le craindre! Vous serez étonné de constater comment l’équilibre du salé, de l’acidité et du piquant se crée et que le vin paraît ainsi plus sec. Ils seront également bienvenus si vous y allez allègre dans la sauce soya et le wasabi!

Les prêts-à-boire

On n’y penserait pas a priori, mais certains spiritueux peuvent être de bons accords pour les sushis. Les arômes du gin, par exemple, recoupent ceux de l’avocat et du concombre, deux ingrédients essentiels des sushis. Celui-ci agit également comme un excellent agent de rafraîchissement du palais. Voici trois prêts-à-boire à base de gin ou de vodka qui seraient parfaits avec vos sushis et sashimis!

Les sakés

Le saké est un choix évident pour accompagner les sushis, étant donné son origine japonaise. Cet alcool de riz fermenté est offert en plusieurs styles, du plus délicat et doux au plus vif et sec en passant par ceux aux arômes et textures lactés. Selon le type de saké, servez-le refroidi ou légèrement réchauffé.

Voici un article à consulter pour en savoir plus sur le saké et découvrir quelques suggestions. 

  • saké
    Reportages

    Les secrets du saké

    Délicieux, complexe et produit dans une remarquable diversité de styles, le saké compte de plus en plus d’adeptes au Québec. Voici quelques clés pour savoir en profiter, avec les sushis et bien plus encore.

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Les vins rouges

Avouons-le d’emblée : le rouge se prête moins bien aux accords avec le poisson cru. Si vous souhaitez absolument accompagner vos sushis d’un vin rouge, optez pour un cépage avec peu de tannins et une acidité bien présente. Gamay et pinot noir sont de bons choix.

Essayez ces accords et laissez-nous vos commentaires… Kampaï!