Même si la rentrée scolaire et le retour au travail ne suscitent pas beaucoup d’enthousiasme, le contraire est aussi vrai sur la bouffe de transition d'« étomne » alors que les marchés regorgent de produits locaux, et que les fins gourmets s’extasient devant fleurs de courgettes et tomates ancestrales. Vous savez quel autre produit fait son retour triomphal? Les huîtres! Dès le retour des mois en « bre », on se remet au couteau pour délivrer ces délicieux mollusques. Et quels vins peuvent supporter cette transition saisonnière? On peut choisir des accords classiques, mais on vous propose ici un vent de fraîcheur avec les vins d’Autriche. Vifs, distinctifs et sans chichi, ils passent de l’apéro sur le patio au party d’huître en cuisine avec brio. Voici quelques suggestions pour vous le prouver.

En mode grü-ve et bulles

Si on pense bien souvent au riesling, le titre de cépage roi en Autriche revient en réalité au grüner veltliner. De plus en plus populaire au Québec, il offre un profil frais, minéral et citronné (avec quelques variantes, évidemment) très apprécié des clients. Un tel profil se marie parfaitement avec les fruits de mer, mais si vous cherchez quelque chose de différent pour accompagner les plats de crabe et les huîtres, on vous propose aussi un rosé pétillant qui vous en mettra aussi plein le palais.

Esterhazy Klimt Burgenland

Ce vin à base de grüner veltliner offre un maximum de fraîcheur en raison d'un passage unique en cuve d'acier inoxydable. Vif, minéral, fruité, il est facile d'approche. Excellent rapport qualité prix, preuve à l’appui avec les avis des clients. Et qui peut résister à cette étiquette?

Crazy Creatures

À seulement une heure de route de Vienne, la réputation de Weingut Malat repose sur trois siècles de viticulture. Pionnière de la région de Kremstal, cette maison est l'une des plus respectées d'Autriche. Arborant quatre étiquettes différentes mettant en scène d'étranges insectes, ce blanc à base de grüner veltliner est issu de sa gamme Crazy Creatures! Mordant à souhait, il charme par sa minéralité, ses notes citronnées et épicées.

Weszeli Felix Niederosterreich Grüner Veltliner

D'une minéralité expressive tant au nez qu'en bouche, ce grüner veltliner est un vin délicat dont les notes de pomme verte et de lime personnalisent un ensemble qui ne manque pas de pep! Beau travail de ce domaine autrichien situé non loin de la ville de Langenlois. Davis Weszeli y poursuit une longue tradition familiale remontant à 1679.

Domaine Wachau Gruner Veltliner

Voici le genre de blanc à avoir en permanence dans le frigo. Délicat, tendu, il réveille nos capteurs de ses notes citronnées et minérales. Dans un seau à glace à l’apéro ou à table pour accompagner les salades, poissons blancs ou sushis, ce grüner veltliner impose sa polyvalence à tout coup. En plus, Il n’est que la mise en bouche du Domäne Wachau. Imaginez!

Meinklang Prosa

Meinklang est un domaine familial autrichien qui a le vent dans les voiles, où tout est élaboré selon les préceptes de la culture biologique et biodynamique. Sympathique cuvée qui implique quelques cépages locaux au bien connu pinot noir, ce vin est une véritable fête en bouche. C’est léger (10,5 % d’alcool), bien sec, et surtout harmonieusement savoureux. Clairement un atout pour le brunch, c’est aussi la quille parfaite pour lancer l’apéro avec des bouchées à la mousse de crevette.

Accord août

Galettes de crabe

Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Portions 4

Accord septembre

Huîtres à la salsa sucrée-salée

Préparation 10 min
Cuisson Aucune
Portions 24 huîtres

Pas de crustacés, pas de problème

Ce ne sont pas toutes les bouches qui salivent à la vue des huîtres. Heureusement, l’Autriche produit aussi de très jolis rouges. Même que la proportion de cépages rouges plantés au pays a doublé dans les 20 dernières années. Les populaires zweigelt, blaufränkisch et saint-laurent peuvent produire des rouges frais et faciles à boire, avec des fruits croquants et différents degrés de corps.

Weingut Pittnauer Pitti

Issu des deux cépages rouges les plus populaires du pays, le zweigelt et le blaufränkisch, ce rouge est juteux et vif, offrant des notes de baies noires et d'épices douces. Facile à boire mais avec de la matière, c'est le genre de rouge qui plaira à beaucoup de palais et s'accordera avec de nombreux plats.

Accord août

Burgers mexicains

Préparation 20 min
Cuisson 14 min
Portions 4

Accord septembre

Carré de porc aux pommes et aux épices

Préparation 15 min
Cuisson 1 h 30 min
Portions 4 à 6

En partenariat avec Weingut Pittnauer, Domaine Meinklang, Domäne Wachau, Esterhazy, Crazy Creatures et Weingut Weszeli GmbH.