Inspirés pour des Fêtes au goût d’ici!

Pour clore cette année de belle façon, célébrons les producteurs du Québec en mettant au centre de la table le fruit de leur labeur: légumes racines, dindon, porc, canard, fromages, truite, canneberges, sirop d’érable… tout ce qu’il faut pour un festin local mémorable!

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Cocktail de bienvenu : le punch d’ici

Ce cocktail de bienvenue haut en couleur contient tous les ingrédients nécessaires pour donner le coup d’envoi à votre soirée! Vodka, liqueur de cassis et cidre mousseux, voilà la combinaison rêvée pour les Fêtes cette année. Points bonis : la formule punch vous évitera de faire des cocktails individuels à la chaîne.

Rillettes de truite en apéro

Disponible en approvisionnement durable toute l’année grâce à l’élevage, la truite arc-en-ciel est un poisson local tout aussi savoureux mais moins gras que le saumon. Pour gagner du temps, vous pouvez la faire cuire jusqu’à deux jours à l’avance. Il ne vous restera plus qu’à ajouter les autres ingrédients de la recette le jour même. Libre à vous de les tartiner sur le pain de votre choix, ou sur des rondelles de concombre ou dans le creux de feuilles d’endives pour plus de fraîcheur. 

Pour les plats de poisson et de fruits de mer, on pense vin blanc de la pastille de goût Fruité et vif. Le sauvignon blanc, le pinot grigio ou le riesling sont tous des cépages qui rehausseront à leur façon un des ingrédients de la recette. En effet, la touche herbacée du sauvignon blanc fait écho à la ciboulette, la vivacité du pinot grigio met en valeur le citron, et la minéralité d’un riesling s’allie parfaitement avec la salinité de la truite.

Un rosé de la pastille Fruité et léger ferait aussi un accord des plus harmonieux. Plaisir assuré!

Pour faire briller votre apéro, rien de mieux qu’un cava, ce vin mousseux espagnol au bon rapport qualité-prix. Toujours en Espagne, les albarinos de l’appellation rias baixas constituent également d’excellents choix pour accompagner ces canapés.

La parfaite dinde rôtie et sa sauce

4 trucs pour réussir votre dinde rôtie

1) Saumurer, version sèche ou liquide pour une viande tendre et juteuse. Dans cette recette, on suggère la saumure sèche.

2) Arrosez la volaille avec le jus de cuisson seulement à la dernière heure de cuisson.

3) Vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre. La température interne de la poitrine doit atteindre 77 oC (170 oF) et celle des cuisses, 82 oC (180 oF).

4) Laisser reposer après la cuisson au moins 20 minutes avant de la découper pour permettre aux jus de se répartir uniformément dans la chair.

Qui dit dinde rôtie dit vin rouge de la pastille Fruité et léger, doté d’une belle acidité. Optez pour un gamay juteux ou un vin de l’appellation brouilly pour sa structure plus affirmée. La Bourgogne vous comblera aussi de bonheur avec ses sublimes pinots noirs. Toujours en France, un vin de la rive droite de Bordeaux à dominance de merlot s’avère aussi une option savoureuse.

Envie d’un vin italien? Pensez à l’appellation valpolicella ou bien à la Toscane et à son célèbre sangiovese.

Légumes racines et raclette

Après une journée de sports d’hiver, quel bonheur de se retrouver autour de la table pour déguster des plats fumants et réconfortants! Ajoutez une nouvelle recette à votre répertoire: des légumes racines rôtis et du fromage à raclette. Servi à même la plaque, ce plat convivial est assez copieux pour constituer un plat principal en l’accompagnant d’une salade verte.

Deux options s’offrent à vous: un vin rosé de la pastille Fruité et généreux ou un vin rouge croquant et équilibré aux notes végétales. Ce sont justement ces notes végétales qu’on retrouvera dans le cabernet franc des appellations ligériennes de Chinon et de Bourgueil, ou encore dans les assemblages où domine le cabernet-sauvignon de la région de Bordeaux.

Friands de rouges digestes tout en fruit? Laissez-vous charmer par un beaujolais-villages. Une appellation qui vous réserve de belles surprises et à bon prix!

Rôti de porc et sa farce fruitée

Les éleveurs de porcs du Québec offrent une viande de qualité de classe mondiale. Son rapport qualité-prix avantageux et sa grande polyvalence en cuisine en font un choix tout indiqué pour servir une grande tablée! En mode traditionnel, la viande de porc est un incontournable du ragoût de boulettes et de la tourtière, mais pour sortir des sentiers battus, essayez notre recette de rôti de porc farci aux pommes, canneberges et pistaches.

Ce rôti de porc aux pommes inspire d’emblée un accord régional et de circonstance: le cidre! Optez pour un cidre fort qui ne se laissera pas impressionner par le goût puissant du romarin de la recette et qui révélera brillamment le goût de la pomme, ligne directrice du plat.

Pour ceux et celles qui préfèrent les accords plus classiques, un vin rouge moyennement corsé fera l’affaire. Les rouges du Québec ou autres vins du Chianti, du Languedoc-Roussillon ou de l’appellation morgon, dans le Beaujolais, feront belle figure aux côtés de ce rôti de porc. Dans tous les cas, vous ne vous tromperez pas avec la pastille Fruité et généreux.

Naked cake au sirop d’érable

Le naked cake, ou «gâteau nu», comporte plusieurs étages et est recouvert partiellement d’une mince couche de glaçage blanc. En guise de décoration, des éléments naturels comme des fruits, du feuillage délicat ou des fleurs lui donnent fière allure!

Afin de prendre un peu d’avance, il est possible de congeler les gâteaux et de réaliser la compotée de canneberges au moins deux jours avant votre repas de fête.

Portez à ébullition la même quantité de sucre (100 g) et d’eau (100 ml). Une fois ce sirop refroidi, versez-le sur les canneberges (100 g) et réservez au moins 1 heure. Retirez les canneberges du sirop et roulez-les dans une assiette remplie de sucre de manière à bien les enrober. Faites-les sécher pendant 12 heures sur une plaque tapissée de papier parchemin. Vous pouvez également réaliser cette étape d’avance; les fruits se conserveront quelques jours dans un contenant hermétique.

L’érable de cette recette nous amène directement sur la piste aromatique d’un porto de type tawny. Ces portos vieillis en fût possèdent un côté boisé, épicé et suave grâce à l’élevage en barrique, permettant ainsi un accord harmonieux.

Une boisson à la crème à base d’érable sera quant à elle une option des plus cohérentes avec ce gâteau. En effet, l’onctuosité de celle-ci fera un délicieux rappel du glaçage à base de mascarpone.