Sublimer le champagne avec des bouchées créatives

On l’offre pour accueillir les gens qu’on aime et souligner des événements: le champagne est par essence rassembleur et festif. Avec quoi le servir pour créer un accord tout aussi réjouissant? C’est ce que nous avons demandé à notre chef invité, en le mettant au défi de créer un mariage harmonieux avec le champagne Nicolas Feuillatte Réserve Exclusive Rosé, qu’Olivier décrit comme un produit de qualité, doté de bulles fines, d’une rondeur et d’une douceur fruitée qui rappelle les baies. «C’est un [champagne] passe-partout, parfait pour les célébrations», ajoute-t-il. 

L’ancien candidat de l’émission Les Chefs présente ici des blinis surmontés de crème sure aux câpres et au citron, de gravlax maison et d’une salade au concombre et à l’aneth. Cette recette débordante de fraîcheur s’agence parfaitement avec le caractère généreux du champagne. « J’ai pensé au mariage de couleurs et de textures, et à l’équilibre des saveurs. La crème sure apporte de la gourmandise. Le concombre, du croquant, qui complémente la douceur du rosé. »

Et le choix du gravlax n’est pas anodin. C’est que c’est l’un des aliments de prédilection de ce gourmet, qu’il prépare pour sa famille durant les Fêtes. C’est peut-être pour cette raison qu’il l’associe au partage, mot-clé dans son vocabulaire lorsqu’il parle de son rapport à la cuisine. En prime, c’est d’une redoutable simplicité. Dans ses mots, «c’est facile à réaliser, mais ça impressionne».

Comme autres pistes d’accords, Olivier recommande de miser sur des goûts acidulés ou aigres, tels que du fromage de chèvre ou des marinades, ainsi que sur des aliments plus riches, comme de la mousse de volaille, ou des saveurs plus marquées, telles que des laitues amères, qui balancent la sucrosité du vin. Idem au rayon des desserts, il suggère d’explorer une palette plus fruitée et fraîche que très sucrée.

Encore plus de cadeaux pour les papilles

Du haut de ses 40 ans, la marque Nicolas Feuillatte s’est hissée au rang de plus jeune des grandes maisons champenoises, se classant comme champagne favori en France et profitant d’un rayonnement international. La philosophie derrière ses cuvées? Si le champagne est un produit d’exception, il ne doit pas être réservé aux occasions exceptionnelles. Tour d’horizon de cinq autres produits à découvrir et de hors-d’œuvre à partager pour s’offrir (et offrir) le plaisir des sens!

Le Nicolas Feuillatte Réserve Exclusive Brut s’ouvre sur des notes légèrement citronnées avant de livrer au palais des arômes d’amande, d’écorce d’orange et de pomme, pour se conclure sur une délicate finale minérale. Une valeur sûre qu’on pourra accompagner d’un autre incontournable: des bouchées de tartare de saumon à la californienne. 

Premier produit biologique de la maison, le Nicolas Feuillatte Collection Organic Extra Brut exprime pleinement la richesse du terroir de la Côte des Blancs. Son vieillissement en cave lui confère des notes de pain grillé et de mirabelle, mariant complexité et fraîcheur. Il s’accordera avec brio à une variété de hors-d’œuvre comme des calmars frits, des huîtres ou du caviar.

Le Nicolas Feuillatte Grand Cru Blanc de Blancs 2015 doit son nom à son monocépage de chardonnay, qui lui apporte finesse, élégance et vivacité. Médaillée d’or à la dégustation Chardonnay Masters en 2021, cette cuvée millésimée présente des arômes d’agrumes et de fleurs blanches ainsi que des notes de fruits confits et de brioche. Pour un mariage heureux, on l’associera à des canapés de foie gras au torchon à la gelée de cidre de glace.

Réunissant des raisins de 26 des 42 communes classées premier cru en Champagne, le Nicolas Feuillatte Premier Cru Réserve Exclusive Extra-Brut manifeste cette multiplicité de qualité de sols par une complexité gustative et un caractère minéral et salin. Son alliage de trois cépages traditionnels ‒ pinot meunier, chardonnay et pinot noir ‒ à parts égales et sa longue maturation libèrent des arômes de miel d’acacia, de fruits blancs et un soupçon d’agrumes. Il sublimera ces bouchées de confit de canard et de figues.

Sa bouteille ne passe pas inaperçue, tout comme son profil gustatif. Le Nicolas Feuillatte Palmes d’Or Brut 2008, c’est la rencontre du pinot noir ‒ épicé et charnu ‒, et du chardonnay ‒ élégant et aérien ‒, vieillis durant 10 ans. Ce millésime équilibré et raffiné, produit d’une année particulièrement froide ayant occasionné une maturation tardive des raisins, libère des notes de fruits blancs et d’amande. Ces canapés au fromage de chèvre et oignons caramélisés sont tout indiqués pour créer un accord qui se fera remarquer.

En partenariat avec Champagne Nicolas Feuillatte.