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À mon arrivée en début d’après-midi, Henry-Alain, vigneron, maître de chai et directeur général, m’accueille. Nous nous baladons sur le domaine et discutons de son parcours
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« Je suis arrivé au Québec en 2008 pour finir ma maîtrise en vigne et terroir, pour un stage de neuf mois, et je ne suis jamais reparti. J’ai travaillé dans plusieurs vignobles et je suis devenu vigneron ici, aux Côtes d’Ardoise, en 2016, puis directeur général en 2019. »
- Henry-Alain Drocourt
La philosophie bio
Henry-Alain est également celui qui introduit l’idée du processus de certification biologique en 2016. Je lui demande ce que cela représente pour lui et ce qui a motivé sa démarche.
« Le bio, pour moi, c’est une philosophie. Je consomme bio, je vis bio, donc je voulais aussi produire bio. Dans la vigne, je préfère laisser la nature faire. Je veux de la vie dans le vignoble. De moins traiter nous permet aussi d’éviter l’érosion des sols et de préserver la qualité de l’eau. On a uniquement des puits et on veut préserver tout ça. Depuis 2019, notre verger est biologique. Et à partir de la récolte 2021, tous les vins qu’on produit sont 100 % biologiques. Les propriétaires m’ont fait entièrement confiance dans ce projet fou, mais on est tous ravis de ce beau résultat. Actuellement, avec 13 hectares et demi, on est l’un des deux plus gros vignobles bio du Québec. Avec près de 60 000 plants de vigne, on produit 50 000 bouteilles par année, toutes sortes confondues. On produit notamment du chardonnay, du gamay, du gewurztraminer et du riesling. Je suis d’ailleurs particulièrement fier de ce dernier. Il a un nez fruité aux arômes floraux. Ce riesling sec s’étend en bouche par une bonne structure et une finale légèrement épicée. »
De l'art dans les vignes
Au fil de notre promenade, je remarque que l’art est présent partout. Et pour cause: le vignoble accueille depuis de nombreuses années Nature et Création – la plus importante exposition de sculptures de la province. Tout au long du parcours de près d’un kilomètre, se trouvent plus de 200 œuvres, petites et grandes, réalisées par plus de 70 artistes du Québec et de France.
Cette exposition s’inscrit dans une démarche globale qu’Henry-Alain décrit: « On aime que les gens fassent le voyage ici, pour prendre du plaisir ici. On est ravis d’accueillir des familles. Moi j’ai deux enfants aussi, donc on essaie de proposer un service adapté à tout le monde. Par exemple, on propose du jus de pommes pour les enfants, on essaie de créer des choses pour eux aussi, de voir ce qu’on peut leur faire découvrir. Les gens peuvent également venir avec leurs animaux. Et chaque saison est vraiment différente, en automne, avec les couleurs, c’est magnifique. »
Explorer le domaine des Côtes d’Ardoise, c’est ravir nos cinq sens avec un éventail d’expériences visuelles, artistiques et gustatives. Et le vignoble a d’autres projets qui macèrent: un nouveau bâtiment est actuellement en construction, qui accueillera une salle de dégustation et encore plus de moments exceptionnels.
879 rue Bruce
Dunham QC J0E 1M0
450-295-2020
En partenariat avec Vaolo
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