L’idée est d’établir une gradation et tenter d’arrimer l’intensité du vin à l’intensité du goût de la viande. En partant, il faut savoir que les aromates et les marinades peuvent modifier cet accord, mais on peut tout de même tracer les grandes lignes. 

Vin rouge fruité et léger avec le poulet, vin rouge fruité et généreux avec le porc, vin rouge aromatique et souple avec le boeuf, vin rouge aromatique et charnu avec le gibier.Vin rouge fruité et léger avec le poulet, vin rouge fruité et généreux avec le porc, vin rouge aromatique et souple avec le boeuf, vin rouge aromatique et charnu avec le gibier.

Des viandes blanches comme le poulet et le porc seront plus à même de rayonner de saveur, lorsque jumelées avec un vin rouge Fruité et léger. Pourquoi ne pas boire du blanc avec de la viande blanche? C’est une question de goût, mais règle générale, la cuisson sur le barbecue apporte des notes fumées et grillées, qui donnent un peu plus d’intensité au plat. On peut donc envisager un rouge sans problème.

Les vins rouges estampillés des pastilles Aromatique et souple et Aromatique et charnu peuvent être servis avec des viandes plus savoureuses, plus intenses, comme le bœuf, ou encore avec du gibier, tels le cerf et le bison. L’agneau peut aussi s’accommoder d’un vin plutôt corsé.

Règle générale, si vous optez pour un vin aux tannins assez fermes, de la pastille Aromatique et charnu, servez une viande un peu plus saignante, pour compenser la sensation d’assèchement en bouche.

Avec une brochette de bœuf en marinade au soya, au poivre et à l’ail, on peut essayer l’excellent vin rouge espagnol Pago de Cirsus de la pastille «Aromatique et souple». Un vin complexe et équilibré, parfait pour plaire à tous.

  1. Pastille de goût : Aromatique et souple
    Pago de Cirsus Navarra Vin rouge | 750 ml Espagne , Vallée de l'Ebre
    16,95 $
    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale

L’été, servez toujours les vins rouges un peu plus froids, car ils se réchauffent rapidement. Et si votre recette de brochettes est plutôt étoffée, avec une marinade originale et complexe, l’idéal est de consulter un conseiller en succursale pour avoir l’heure juste sur le meilleur accord possible!