Suisun : nouvel eldorado 

Chuck Wagner, fondateur de la maison Caymus Vineyards, connaît bien cette vallée pour l’avoir sillonnée au cours de la dernière décennie. Elle lui rappelle d’ailleurs celle de Napa du début des années 1970 où l’histoire s’écrivait devant ses yeux alors que tout était possible.  

Il faut compter 30 minutes de voiture depuis la vallée de Napa pour rejoindre celle de Suisun. Influencée par les baies de San Francisco et de San Pablo, cette région émergente bénéficie d’un climat maritime aux brises bien senties avec des journées chaudes et des nuits fraîches.

Visionnaires, les membres de la famille Wagner en ont vite décelé les vertus qualitatives et établi des partenariats solides avec des producteurs et restaurateurs locaux tout en y implantant leur propre vignoble. Sa superficie couvre aujourd’hui plus de 240 hectares de vignes où se plaisent particulièrement les variétés durif (petite sirah) et zinfandel. 

Jenny, Chuck et Charlie Wagner

Une nouvelle adresse spectaculaire

Inaugurée en mai dernier, Caymus-Suisun est seulement la seconde propriété de la famille à porter le nom Caymus. En confiant son design à la firme derrière les mythiques boutiques Apple, la famille Wagner désirait offrir un lieu unique à ses visiteurs. Le style architectural moderne mêlant le verre à l’acier, permet d’assister au spectacle saisissant qu’offrent les vignes et jardins du domaine. Une beauté singulière qui se retrouve également dans le verre, où cette nouvelle étiquette rencontre les mêmes standards de qualité qui ont valu à Caymus d’entrer dans la légende des meilleures wineries californiennes.

Cinq accords sublimes avec Caymus 

Parmi le nouveau portfolio qu’offre la maison, le cépage durif ou petite sirah trouve dans la vallée de Suisun l’ensoleillement et la fraîcheur nécessaires à une maturité optimale. Généreux et opulent, le Caymus-Suisun Grand Durif offre de beaux accents de tabac, d’épices douces et de prunes bien mûres combinés à des notes grillées et vanillées. Passé en carafe une bonne heure, il se déploiera aux côtés d’un filet mignon ou d’un jarret d'agneau braisé.

Jarret d'agneau braisé au vin rouge et fenouil

Préparation :  10 minutes

Cuisson :  3 heures

Portions :  4

Ce tout nouveau vin de la vallée de Suisun rend hommage à l’arrière-arrière-grand-père de Jenny et Charlie Wagner, Johannes Glos. Il était affectueusement surnommé « The Walking Fool », en référence à son habitude d’aller travailler à pied depuis chez lui jusqu’aux vignobles de la vallée en contre-bas. The Walking Fool réunit petite sirah et zinfandel dans un ensemble velouté et vibrant où pointent des notes juteuses de framboise et de canneberge complétées par des flaveurs d’espresso, de tabac et d’épices douces. Le candidat idéal pour mettre en valeur un tartare de bœuf au cacao ou des gnocchis sauce au vin rouge et aux champignons.

Tartare de boeuf au cacao et au piment fort

Préparation :  15 minutes

Cuisson :  aucune

Portions :  2

Bonanza est le fruit d’une exploration intensive de Chuck Wagner pour dénicher les meilleures terres à cabernet-sauvignon. Après avoir parcouru les coins et recoins du Golden State, la famille Wagner propose un assemblage de parcelles et de millésimes donnant chacun de l’éclat à ce rouge gourmand et aromatique où s’entremêlent des flaveurs de confiture de fruits noirs, de pâtisserie et de prune. La puissance voulue pour se mesurer à votre grillade préférée ou à une tourtière du Lac Saint-Jean.

Tourtière du Lac Saint-Jean

Préparation :  30 minutes

Cuisson :  environ 4 heures

Portions :  12

Cuvée iconique de la maison avec son grand frère (Special Selection), Caymus cabernet-sauvignon porte la signature des sous-appellations comprises entre Coombsville et Calistoga. Sombre, avec un aspect fruité généreux et des tannins mûrs et veloutés, ce rouge de la Vallée de Napa s’appréciera tant en jeunesse qu’avec de la maturité. Son profil complexe et exubérant évoque des flaveurs de cacao, de cassis et de fruits mûrs. Un rouge élégant pour se faire plaisir sur un médaillon de cerf sauce au vin rouge ou un mijoté de bœuf aux légumes et à l'orge.

Mijoté de boeuf aux légumes et à l'orge

Préparation :  25 à 30 minutes

Cuisson :  5 heures

Portions :  4 à 6

Depuis trois décennies, Charlie, fils du fondateur Chuck Wagner, se passionne pour le projet Mer Soleil, qui porte le nom des deux éléments indispensables à l’équilibre des vins. Rond et séduisant, ce chardonnay en impose en bouche avec de franches flaveurs de citron, d’abricot et d’amandes grillées, le tout supporté par une fraîcheur sentie. Accord tout en texture accompagné d’un poulet au beurre ou d’un brie décadent sortant du four.

Brie au sirop d'érable, aux pommes et aux noix

Préparation :  8 minutes

Cuisson :  10 à 12 minutes

Portions :  4

Pour poursuivre la découverte 

En partenariat avec Wagner Family of Wine et Fréchette, vins d'exception