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Si on demande à un spécialiste ou à un sommelier de déterminer ce qu’est un bon vin, il tentera de s’appuyer sur des critères objectifs: presque tous s’entendent pour dire qu’un bon vin présente une complexité intéressante, que la longueur en bouche est un facteur de qualité important et que l’équilibre du vin est primordial. Dans la recherche de «bon vin», un connaisseur cherchera aussi la «typicité» du vin, il tentera de voir si le vin est représentatif de son lieu de production.
Dans ces avis d’experts, quelle place laisser à ses goûts personnels? Un bon vin, selon toute logique, devrait être un vin qui nous plaît, d’abord et avant tout! Dans le monde du vin comme dans celui des arts, tout est affaire de goût et de perception. Lorsqu’on discute de vin, on ne discute jamais du vin qui se trouve dans les verres, mais plutôt de nos perceptions de ce vin. Donc, on parle de soi. Selon ce principe, un bon vin est d’abord un vin qui nous plaît, qui nous séduit, qui est partenaire de tous ces moments agréables, en bonne compagnie.
Un «bon vin» n’est donc pas une entité passe-partout: il peut aussi s’adapter aux circonstances. Un vin corsé, boisé, épicé, complexe et racé sera peut-être très agréable au retour du ski, pour accompagner l’osso buco. Ce même vin servi trop chaud à un brunch estival sera peut-être moins intéressant, voire écrasant. Un vin léger, simple et au fruité éclatant, servi rafraîchi sera pour l’occasion, LE bon vin.
Dans le fond, en matière de goût, c’est vous l’expert!
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