Menu des Fêtes généreux pour budget serré

Ça y est : c’est le temps de penser à notre menu des Fêtes! Si c’est un moment de pur plaisir pour certains, ça peut aussi être un casse-tête pour d’autres, particulièrement en cette période d’incertitude économique.

On dépasse souvent notre budget en ajoutant des plats au menu à la dernière minute. C’est très tentant, avec toutes les belles recettes qu’on voit passer chaque jour! Voici quelques conseils pour vous en tenir à votre objectif – et garder un peu de sous pour gâter vos proches.

Émilie Gaillet, conceptrice de recettes, photographe et styliste culinaire (photo: Emilie Iggiotti)

1. Visez la simplicité et les valeurs sûres
Dressez la liste des recettes qui vous font de l’œil, regardez bien la liste des ingrédients pour voir si elles seront abordables ou si certains ingrédients pourraient être remplacés facilement par ce que vous avez déjà sous la main.

2. Déterminez le nombre d’invités puis fixez votre menu définitif, de l’entrée au dessert
Rédigez votre liste d’épicerie en tenant compte des spéciaux de la semaine. Par exemple, la ricotta est en solde? Elle sera parfaite pour remplacer le fromage à la crème dans la tartinade de feta fouettée!

3. Anticipez quelques achats
Profitez des spéciaux et congelez certains aliments en prévision du temps des Fêtes (la viande, par exemple).

Et n’oubliez pas que quoi qu’il arrive, vous et vos invités passerez une excellente soirée!

ENTRÉE

Tartinade de feta fouettée

Les planches apéro sont un incontournable des rassemblements festifs, que ce soit pour recevoir famille et amis sans se casser la tête ou pour une soirée en tête à tête. Elles ne nécessitent généralement que peu de préparation et quelques ingrédients simples.

Sur une belle planche, disposez des fruits (raisins, pommes, etc.), des crudités, quelques olives, des craquelins ou du pain naan grillé, qui accompagnera à merveille la tartinade de feta fouettée. Celle-ci se prépare en quelques minutes seulement avec du fromage à la crème, du yogourt grec ou encore de la ricotta, pour une texture plus aérienne.

Afin de conserver la texture « fouettée » de la tartinade, il est préférable de la préparer juste avant de la servir. Il ne reste plus qu’à déboucher une bonne bouteille de rosé ou de mousseux et le tour est joué! 

Tartinade de feta fouettée

Préparation 10 minutes
Cuisson -
Portion 6 à 8 personnes

PLAT PRINCIPAL

Filet de porc farci à la poire, au fromage de chèvre et aux pacanes

Mettez la dinde de côté cette année et misez sur un délicieux filet de porc farci, plus économique et tout aussi savoureux. Tout est là dans cette recette : une viande cuite à la perfection, le sucré de la poire, l’onctuosité du fromage de chèvre et le croquant des noix. Accompagnez le tout de légumes racines, de haricots verts ou d’une belle purée de pommes de terre. 

En accord, on vous suggère un blanc de la pastille Aromatique et rond ou, pour les amateurs de rouge, un vin Fruité et généreux.

Filet de porc farci à la poire, au fromage de chèvre et aux pacanes

Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
Portion 4 à 6 personnes

DESSERT

Couronne de pavlova à la framboise

La pavlova est un dessert à base de meringue qui est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. 

Préparer la meringue est un jeu d’enfant! Pour mettre toutes les chances de votre côté, assurez-vous d’avoir en main un batteur à œufs et un bol en verre ou en métal très propres. Il est aussi important qu’aucune trace de jaune d’œuf ne se retrouve dans les blancs d’œufs. Autrement, la meringue deviendra liquide. Vous pouvez préparer la meringue la veille. Elle restera craquante si vous la conservez dans un contenant hermétique ou dans le four éteint. Le moment venu, vous n’aurez plus qu’à faire le montage avec les ingrédients de votre choix.

Pas de règles ici, on s’amuse avec les saveurs! On peut la garnir de crème fouettée, de fruits frais, de coulis de chocolat ou de confiture, d’éclats de noix ou de brisures de biscuits. Improvisez avec ce que vous avez déjà sous la main, ça fera sensation à coup sûr!

Un petit verre de Cremaglace, avec son goût sucré et vanillé, s’accordera parfaitement avec la pavlova, mais on peut tout aussi bien opter pour un cidre aromatisé à la framboise, dont la fraîcheur et surtout le profil aromatique compléteront à merveille ce dessert.

Couronne de pavlova à la framboise

Préparation 30 minutes
Cuisson 50 minutes
Portion 6 à 8 personnes

Texte, recettes et photos par Émilie Gaillet