Végane, mais cochon : 3 recettes par Loounie

C’est après un voyage dans le sud-ouest de la France en 2011 que Caroline Huard (qu’on connaît sous le nom de Loounie sur les réseaux sociaux) est devenue végane. «J'ai d'abord voulu changer mon alimentation pour mon bien-être en devenant végétalienne, mais rapidement j'ai lu au sujet des enjeux éthiques et j'ai pris la décision d'adopter un mode de vie végane». Cette façon de vivre inclut non seulement une alimentation dénuée de tous produits qui proviendraient de l’animal, mais également toute autre utilisation. Les véganes ne porteront pas de vêtements en cuir, par exemple. 

Plus tôt cette année, l’ancienne ergothérapeuthe en santé mentale est devenue entrepreneure, en commercialisant sa recette de tofu magique, à présent disponible en exclusivité dans les épiceries Métro. Parallèlement à cela, Caroline se consacre à la création culinaire. Elle a publié deux livres de recettes, est également chroniqueuse à la radio et à la télévision et fait des conférences.

Vous ne savez pas par où commencer avec la gastronomie végane? Pas de problème; nous avons des trucs et des recettes à partager avec vous. Et comme le dit si bien Loounie «La cuisine végétalienne est inclusive, en ce sens que tout le monde, végane ou non, peut en manger. Tant que c'est bon!». 

Parmi les repas préférés des fêtes de Caroline, on retrouve diverses recettes classiques revisitées. Les traditions qui sont végétalisées, telles «des boulettes à base de haricots, avec de la sauce, des patates pilées et autres accompagnements», connaissent toujours un grand succès lors de ses repas de Noël. 

Elle se rappelle un repas mémorable des fêtes lors duquel elle avait «préparé une quantité impressionnante de tofu magique et de sauce style gravy végétalienne, à partager à un repas d'amis. Tout avait disparu vraiment rapidement, et ça me faisait vraiment plaisir de voir tout le monde se régaler». Pourquoi qualifier cette recette de «magique»? Parce qu’elle plaît à tout à chacun, y compris ceux qui n’ont jamais aimé le tofu auparavant. Servie aussi bien froide que chaude, cette recette s’avère également délicieuse en sandwich, ou caramélisé, pour un repas plus gastronomique.

La saison hivernale, avec ses nombreuses festivités, est une occasion pour prendre le temps de cuisiner, entre amis ou en famille. Tel que le mentionne Caroline Loounie «le temps des fêtes, c'est aussi [...] une belle occasion de cuisiner sans être pressée, donc de faire des recettes qui demandent plus de temps et d'étapes «comme la tarte spiralée que j'ai créée pour la SAQ!». Faites-vous confiance et lancez-vous; nous sommes convaincus que la cuisine végétalienne saura vous charmer et s’invitera lors de toutes vos futures festivités de Noël!

Rendement 4-6 portions 

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 50 minutes

Le processus de double cuisson des carottes permet d’obtenir une texture bien caramélisée, mais encore légèrement croquante. Elle permet aussi de faire rôtir un bulbe d’ail, qui donnera toute sa saveur à la purée de haricots. 

Note : la recette donne une bonne quantité de purée de haricots, qui sera aussi délicieuse servie avec des crudités ou comme garniture à sandwichs!

Rendement 6-8 portions 

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 40 minutes

L’utilisation de jus de carottes apporte une saveur douce et une couleur flamboyante à la polenta, qui contraste encore plus avec le rouge de la betterave. Ce mijoté à la fois simple et réconfortant peut être cuisiné d’avance, et il ne vous restera qu’à préparer la polenta avant de servir.

Rendement 4-6 portions 

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 75 minutes

Cette tarte s’inspire du concept de la kichi kozanis, une tarte au fromage en forme de spirale qui nous vient de la région de Kozani en Grèce. La garniture au fromage fait place à un émietté de tofu et champignons aux saveurs des fêtes!

Le concept de la tarte spiralée est de préparer trois rouleaux de pâte phyllo farcis que l’on enroule sur eux même afin de former une spirale. La même garniture de courge et de tofu pourrait aussi être utilisée avec une pâte brisée ou feuilletée, ou encore en petites bouchées de pâte phyllo!