Le 3 services festif de Laurent Dagenais

Inutile de mettre la table pour les cuisinomanes qui cherchent de l’inspiration sur TikTok : Laurent Dagenais est (littéralement) sur toutes les lèvres.

Pendant la pandémie, le chef de métier a été catapulté au rang de célébrité grâce à ses vidéos de recettes aussi accessibles qu’alléchantes, présentées sur fond musical. Misant sur le caractère hautement visuel de la plateforme, Laurent a mis en appétit quelque 1,4 million d’abonnés à ce jour et vient tout juste de lancer son premier livre, justement intitulé Toujours faim!.

« Depuis que je suis devenu chef, je suis un peu en charge des soupers de Noël, du moins chez ma mère! », rigole Laurent. « J’y ai toujours été avec des plats qui ne sont vraiment pas traditionnels. La fameuse dinde avec la farce et les atocas, c’est bon, mais on dirait que c’est trop facile. J’essaie toujours de sortir des classiques. » 

Laurent nous fait donc cadeau ici d’un menu trois services inspiré des grands classiques québécois du temps des Fêtes – revisités à la sauce Dagenais. Comme il privilégie les produits du Québec dans l’assiette comme dans le verre, il vous suggère aussi quelques produits de chez nous qui s’accorderont joyeusement avec ces trois recettes exclusives.

ENTRÉE

Cocktail de crevettes

« Souvent, les gens achètent la grosse couronne de crevettes congelée! C’est rarement fait maison. Là on l’amène à un niveau supérieur. » Comment? En utilisant de grosses crevettes bien charnues pochées dans un bouillon aromatique, et en les servant avec une sauce cocktail maison. « Les crevettes cocktail, en fait, c’est un classique français qui date d’il y a vraiment longtemps. Et quand c’est bien fait, c’est tellement bon! »

Cocktail de crevettes

Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Portion 1

PLAT PRINCIPAL

Boeuf en croûte

La pièce de résistance : une tourtière en version plus raffinée ET simple à faire, « style pâté en croûte », qu’on sert à même la casserole qui aura servi à sa préparation. « On fait un bon braisé avec les bouts de côtes et compagnie, on enlève les os, on effiloche la viande, on met une pâte feuilletée sur le dessus, on envoie ça au four et le tour est joué! »

Boeuf en croûte

Préparation 30 minutes
Cuisson 90 minutes
Portion 6 à 8 personnes

DESSERT

Poires pochées au vin de glace

Tirez-vous une bûche pour la grande finale : des poires pochées au vin de glace, servies sur une crème pâtissière et garnies d’un croquant aux noisettes et caramel. « C’est tout le temps gagnant d’avoir des fruits en dessert. C’est rare que j’en fais, en plus, comme je cuisine surtout des plats plus salés! » Grand bien nous en fasse, puisque ce dessert qui sort de l’ordinaire a de quoi réjouir toute la parenté, même les dents moins sucrées.

Poires pochées au vin de glace

Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
Portion 6

« Ça a été assez rock’n’roll depuis le lancement du livre : entrevues télé, radio, journaux… en plus des vidéos à faire pour mes projets perso comme pour les contrats. Mais c’est sûr que je vais prendre du temps pour cuisiner avec la famille et avoir du plaisir hors caméra! » Alors à l’approche des Fêtes, on te souhaite quoi, Laurent? « Un maximum de planche à neige et de ski nordique, faire des feux, relaxer, cuisiner pour le plaisir et… du repos! » Aucun doute, ce sera bien mérité… même avec un menu des Fêtes pas si sage que ça. 

Joyeuse popote et bon appétit!