En matière de gastronomie, il y a tant de choses que l’on peut envier aux italiens! Le jambon de Parme, la pizza napolitaine, la truffe blanche d’Alba, vous connaissez? Lorsque vient le temps d’orchestrer un repas à partager en famille ou entre amis, leur cuisine simple, fraîche et gourmande plaît à tout coup. Et que dire de leurs vins, naturellement élaborés pour les plaisirs de la table. Reconnue pour son prosecco, son pinot grigio et ses « valpo », la Vénétie séduit ainsi autant par ses attraits touristiques que ses vins.

Plus prolifique région
viticole au pays,
saviez-vous qu’une bouteille
de vin italien
sur six en provient?

L’appellation Valpolicella : vive la corvina!

Bien que la lagune de Venise fasse rêver les touristes, c’est plutôt au nord de Vérone la romantique que se dirigeront les amoureux du vin, car c’est là que l’on trouvera les vins rouges les plus prisés. Dominée par le cépage corvina, la région de Valpolicella, la « vallée aux plusieurs celliers », se distingue par son relief bucolique aux collines sinueuses, permettant d’assurer aux raisins une meilleure exposition lumineuse. Également, la proximité du Lac de Garde en tempère le climat par sa masse d’eau aussi impressionnante que majestueuse.

Un pionnier à souligner

Bien installée dans la qualitative partie « classico », la maison Gerardo Cesari fait figure de pionnière dans la représentation du plus grand vin de la région : l’amarone-della-valpolicella. C’est d’ailleurs au fils de Gerardo, Franco, que l’on doit la découverte à l’international de ce fameux vin vénitien qui, au détour des années 1970, n’était encore qu’une spécialité locale traversant rarement les frontières.

Comprendre l’appassimento, une technique ancestrale

Étape incontournable dans l’élaboration du vin culte, c’est le mot italien pour « passerillage ». La technique, quelle que soit la langue, consiste à laisser sécher le raisin pour concentrer ses sucres et ses tannins et pour exacerber ses arômes. Ainsi, après avoir été récoltés, les raisins sont placés sur des treillis, dans un endroit ventilé afin de subir un assèchement naturel, et ce, pendant une période déterminée. Une partie de l’eau du raisin s’évapore – autour de 30 à 45 %. Le temps fait son œuvre… et le vin en témoignera!

Pour en découvrir l’essence, la cuvée Cesari Amarone della Valpolicella Classico est tout indiquée. Élevé en fûts de différentes tailles, le vin offre une approche moderne avec un boisé torréfié, une belle amplitude et une finale persistante. Pourquoi pas le faire briller aux côtés d’un osso buco d’agneau?

Osso buco d'agneau aux olives noires et fenouil

Préparation 15 minutes
Cuisson 2 heures 30 minutes
Portions 4

En mode « ripasso » : pour donner du corps et de la complexité aux « valpo »

Signant une autre spécialité de la région, la technique ripasso signifie « repassé ». Elle consiste à faire repasser un valpolicella régulier sur des marcs (résidus solides) d’amarone. Le processus vise à bonifier la qualité du vin en lui apportant plus de couleur, de concentration, d’extraction et de saveurs.

Nommée en l'honneur de la matriarche des Cesari, la cuvée Mara Valpolicella Ripasso Superiore implique un assemblage de cépages similaires à l’amarone. Elle en dévoile toutefois une version plus souple et accessible, misant sur l’expression variétale des cépages impliqués. Parfaite pour les plats tomatés comme des aubergines parmigiana!

Aubergines parmigiana

Préparation sauce tomate rapide : 15 minutes
Cuisson 20 à 25 minutes | sauce tomate rapide : 25 minutes
Portions 4

Amateur de vin plus boisé? Laissez aller votre dévolu sur cette autre version de ripasso ayant cette fois-ci profité d’un élevage en fût : le vin Cesari Bosan Ripasso Valpolicella Superiore est ample et généreux avec ses flaveurs de bois de santal, de cacao, de cerise noire et de fruits cuits. À déguster avec ce plat de pappardelles au canard confit.

Pappardelles au canard confit

Préparation 15 à 20 minutes
Cuisson 35 minutes
Portions 4

D’autres produits à découvrir

Ayant plus d’une corde à son arc, le succès de la maison Gerardo Cesari ne s’arrête pas aux classiques de la région. Cépage blanc fort populaire en Vénétie, une cuvée de pinot gris devient donc un incontournable. Notre suggestion : lancer l’apéro avec le Cesari Pinot Grigio Delle Venezie. Frais, délicat et avec ses parfums d’agrumes et de fruits du verger, il sera parfait simplement pour lui-même, ou encore pour accompagner ces bouchées de bocconcini et de guacamole.

Bouchées de bocconcini et de guacamole

Préparation 15 minutes
Cuisson aucune
Portions 4

Enfin, avec la volonté de mettre en lumière une parcelle de corvina particulièrement qualitative, l’élaboration de la cuvée Gerardo Cesari Jèma, (dérivé de gemma ou « gemme ») allait de soi. Les grappes profiteront d’un séchage d’une vingtaine de jours avant la vinification, pour ensuite aller s’affiner 18 mois en fût de chêne. Corsé, ample et aromatique, ses effluves enchanteurs feront la part belle à un steak de flan de bœuf à la méditerranéenne.

Steak de flanc de boeuf mariné à la méditerranéenne

Préparation 10 minutes | marinade : 12 heures
Cuisson 5 à 6 minutes
Portions 4

Vous voilà maintenant bien inspirés pour organiser votre prochaine soirée à l’italienne!

En collaboration avec Montalvin inc.