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Lorsque j’arrive à Comont, je suis tout de suite impressionné par la lumière qui filtre à travers les grandes fenêtres de ce bâtiment gigantesque. J’y rencontre Vanessa et Sam.
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Un accueil à bras ouverts
La chaleur humaine que dégage le lieu est à l’image de ses deux créateur.trice.s, sympathiques et passionné.e.s. Vanessa m’explique: « Quand tu viens chez nous à la distillerie, tu viens dans notre famille, tu rentres dans notre salon, on veut être accueillants, on veut faire vivre une expérience au consommateur. Ce n’est pas tous les jours que tu peux arriver dans un endroit et voir exactement comment on fait, découvrir les installations. Ce n’est pas non plus un domaine qu’on connaît beaucoup au Québec. Donc voir un alambic, c’est quand même cool! On t’accueille à bras ouverts pour te faire vivre notre passion. On va t’expliquer, on répond à tout. Pour nous, la transparence c’est vraiment important. Quelle sorte de levure on utilise, combien j’ai investi dans mon entreprise pour en arriver là, je n’ai pas de cachettes. »
Voyager pour concrétiser
Je leur demande ensuite comment ils sont passé.e.s du rêve à la réalité. Vanessa me répond : « C’est un tour d’Europe des distilleries qui nous a permis de vraiment concrétiser le projet Comont. En voir de toutes sortes, des grosses, des petites, des artisanales, des industrielles, nous a permis de déterminer ce qu’on voulait avoir. C’est vraiment là qu’on s’est rendu compte qu’on voulait quelque chose de petit, de personnel, à nous, selon nos valeurs. Ça nous a permis de réaliser que c’est possible. Ça nous paraissait un énorme pas à franchir, entre le ''oh c’est cool, on veut une distillerie'' et ce qu’est la réalité d’en avoir une. C’est ce qui nous a permis de comprendre et de mettre en perspective. »
« Pour nous, l'important est de rester une entreprise à échelle humaine, de mettre l’humain en avant. L’expression dans la distillerie en général c’est ''du grain à la bouteille''. Nous, notre tagline c'est "de la terre à la main, de la main à la bouteille", parce que l’humain est au centre du projet. On inclut aussi toutes les matières premières, parce qu’on ne fait pas que du grain non plus. C’est important aussi pour nous d’offrir des produits de qualité, dans le respect du consommateur. On est très puristes, on travaille uniquement avec des aromates frais. On ne travaille pas avec des arômes naturels ou des choses comme ça. »
- Vanessa Cliche
Innovation et environnement
Samuel et Vanessa sont connu.e.s pour avoir fermenté et distillé le premier spiritueux d’agave au Québec. Ce dernier se démarque par sa finesse et sa rondeur, de délicates notes fruitées ainsi qu’une finale saline. Mais la paire ne s’arrête pas là dans l’innovation. Je lui demande donc de me parler de sa nouvelle création.
« Le spiritueux de pâtisserie qui s’apparente à une vodka est produit 100 % en économie circulaire. On a des partenariats avec St-Hubert, Nutrifrance et Arctic Gardens pour récupérer les invendus ou les invendables (tartes au sucre, muffins, biscuits et légumes surgelés). On vient donner une deuxième vie à ces produits destinés à un site d’enfouissement en les transformant en alcool. C’est un produit qui est d’ailleurs certifié zéro carbone par LCL environnement. C’est comme si on prenait toutes nos valeurs et qu’on les mettait dans un produit. Le respect de l’environnement est vraiment une valeur forte pour nous. La distillation est un processus qui prend beaucoup d’eau, de ressources, donc on essaye le plus possible de limiter notre empreinte par la suite. Encore une fois, c’est à l’échelle humaine. Toutes les bouteilles ont du bon jus de bras dedans. La pâte à tarte, on l’a toute pelletée et on y va, tout est fait à la main, à 100 % transformé à la distillerie ».
À Comont, on dit souvent « mets tes bottes dans le bain et ton manteau sur le lit ». On rentre vraiment comme si c’était un party de famille. L’expérience Comont, c’est ça, de la chaleur humaine, une bonne ambiance, un cadre enchanteur et des spiritueux uniques et inspirés!
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