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Le fabuleux cidre de glace du Québec

Pleins feux sur ce délice reconnu mondialement, à redécouvrir en cette période de célébrations.

Bien que Noël sera différent cette année, les occasions de déguster de merveilleux produits locaux et de faire plaisir à ses proches sont au rendez-vous! Pour des Fêtes au goût d’ici, mettez le cidre de glace du Québec sur votre table. En cocktail ou en accompagnement de fromages et de desserts, ce produit d’exception vous permet de savourer la pomme du Québec à son meilleur. Et pour partager la magie du temps des Fêtes, pourquoi ne pas déposer une bouteille de ce délice à la pomme devant la porte d’un être cher?

L’engouement pour le cidre de glace du Québec ne se dément pas. Année après année, ce nectar québécois à 100% récolte les honneurs à travers la planète. On le retrouve d’ailleurs depuis longtemps sur la carte des grands restaurants et des bars branchés. Pour certifier la qualité des produits sur le marché, il va sans dire que l’existence d’une appellation Cidre de glace du Québec IGP joue un rôle déterminant. Elle fait en sorte que les cidres que vous dégusterez pendant les Fêtes reflètent fidèlement la qualité du terroir où ils ont été produits ainsi que le savoir-faire de leurs producteurs. N’est-ce pas là le plus beau cadeau à se faire et à offrir?

Appellation et méthodes

C’est en décembre 2014 que le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec a reconnu l’indication géographique protégée (IGP) Cidre de glace du Québec. Afin d’être certifié, le producteur doit se conformer à un cahier des charges strict et faire l’objet de contrôles d’un organisme de certification indépendant. Le cidre doit être élaboré à partir de pommes cultivées au Québec, pressées entre le 1er décembre et le 1er mars, selon l’une des deux méthodes reconnues, soit la cryoconcentration ou la cryoextraction. Dans le premier cas, les pommes sont récoltées à l’automne, puis conservées au frais jusqu’au pressurage. Le jus est ensuite exposé aux froids hivernaux québécois dans des réservoirs, à l’extérieur. C’est la méthode la plus courante. Dans le second cas, ce sont les pommes entières qu’on laisse geler après une récolte automnale, ou encore que l’on cueille gelées sur l’arbre en hiver, pour être ensuite pressées entières. Par ces méthodes, on réussit à concentrer naturellement les sucres.

Certification IGP (Indication Géographique Protégée)

Les produits certifiés portent le logo IGP Cidre de glace du Québec. Cette appellation est un gage d’authenticité et représente une référence, tant pour le consommateur d’ici que celui à l’étranger. Elle garantit aussi la provenance des pommes du Québec (soit leur traçabilité) et les étapes de fabrication, et certifie qu’il n’y a eu ni ajout de colorant ou d’arômes ni congélation artificielle. Un comité d’agrément indépendant évalue les propriétés organoleptiques des produits (leurs arômes, textures et goûts perçus à la dégustation) avant leur mise en marché pour s’assurer de leur qualité. Grâce à ce logo apposé sur les bouteilles, les consommateurs peuvent facilement repérer les cidres de glace du Québec certifiés. Ce logo garantit que cet alcool, inventé au Québec, a été produit dans les règles de l’art et qu’il respecte l’authenticité de la méthode de fabrication.

Pour en apprendre davantage sur l’appellation Cidre de glace du Québec IGP

Le saviez-vous?

Les cidres de glace du Québec peuvent afficher un taux d’alcool de 9% à 13%. Il faut en moyenne 1,7 kg de pommes pour obtenir un litre de cidre tranquille, alors qu’il faut 9,5 kg de pommes pour obtenir un litre de cidre de glace!

Quand, et avec quoi, le boire?

«Pas seulement au dessert!», s’exclame Véronique Rivest. La célèbre sommelière aime et connaît le cidre de glace du Québec mieux que quiconque! Ayant agi à titre de porte-parole du Mondial des cidres de glace (devenu, en 2015, le Mondial des cidres SAQ) pendant plusieurs années, elle a eu la chance d’en goûter toutes les variantes et de les accorder aux mets lors de repas gastronomiques.

Son accord préféré? «Ça dépend de l’occasion, explique-t-elle, mais on ne devrait pas le cantonner au fromage ou au dessert. Le servir à l’apéro, avec des petites bouchées différentes, est une très bonne façon d’explorer toutes sortes d’accords.» Parmi ses favoris : le cidre de glace et les huîtres sur écailles, servies avec une mignonnette aux pommes. «L’accord de la salinité de l’huître avec la douceur du cidre de glace du Québec, c’est comme l’accord du cidre de glace avec le fromage bleu. C’est la rencontre parfaite entre les goûts sucré et iodé.»

Véronique Rivest ajoute que le cidre de glace du Québec s’accorde également à merveille avec les saveurs d’épices et de cannelle de la cuisine marocaine. «Par exemple, avec un tajine de poulet aux abricots séchés plutôt qu’aux pruneaux. Il accompagne agréablement les pâtés, les charcuteries, comme des rillettes de porc ou de lapin aux abricots secs ou aux canneberges, les canapés au fromage et aux fruits, comme un chèvre frais avec de la pomme cuite épicée… Souvent, les cidres de glace du Québec offrent de meilleurs accords que les vins liquoreux, parce qu’ils possèdent plus de fraîcheur et une acidité plus marquée», conclut la sommelière.

Voilà de délicieuses suggestions pour passer des Fêtes en mode local et sous le signe du raffinement! De l’apéro au dessert, en passant par les cocktails, le cidre de glace du Québec mérite une place de choix sur vos tables festives. Une belle excuse pour découvrir ce produit de qualité supérieure et visiter votre producteur local afin de faire des réserves pour l’année!



À découvrir

Inspirez-vous de nos recettes de cocktails qui mettent en vedette le cidre de glace du Québec et faites briller vos festivités!

Martini pomme glacée

Étoile filante, version punch

Coureur de Pomme

  1. Pastille de goût : Fruité et extra-doux
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