Umberto Cesari, de la tradition à l'innovation

La société Umberto Cesari a été fondée dans les années soixante en Émilie-Romagne, le cœur gastronomique de l’Italie. L’homme derrière l’entreprise s’initie d’abord au vin dans l’osteria de son père, Ilario. Plutôt que de reprendre l’entreprise familiale, son intérêt pour le vin le pousse à voyager dans différents vignobles. C’est en France que germe l’idée d’un projet novateur : produire du sangiovese dans le style des grands vins français. Ce projet donnera naissance à un des vins chouchous des québécois, la cuvée Liano. Associé le sangiovese au cabernet-sauvignon était complétement inusité à l’époque. Même si la région a toujours été reconnue pour la richesse de sa gastronomie, les vins locaux étaient souvent vendus en vrac, sans étiquette. Il fallait donc une grande dose de créativité pour développer l’idée d’une cuvée haut-de-gamme issue de cépages locaux.

La technologie au service de la qualité

L’innovation ne se limite pas à créer des assemblages audacieux, le domaine transpose cet esprit créatif dans toutes les facettes de la production de vin. C’est le cas au vignoble où les meilleures pratiques de viticulture ont été adoptée. D’ailleurs une partie du vignoble est maintenant converti biologique.

Pour prévenir l’érosion et la dénaturalisation du sol, les vignes sont recouvertes d’herbe ce qui permet également d’entretenir la biodiversité. On utilise du vermicompost produit par une « start-up » locale pour stimuler la résistance aux maladies de la vigne et récolter des fruits plus sains. Des stations météorologiques qui permettent de surveiller les microclimats propres à chacune des parcelles ont également été installées.

À la cave, recherche et observation

Durant la phase d’élevage, c’est à travers des expérimentations avec différents types de contenants qu’on innove. En plus des tonneaux en bois, on étudie les résultats du vieillissement en cuves de béton allégé ou encore en amphores en chaux hydraulique, appelée localement cocciopesto. Ce matériau est utilisé depuis l’antiquité pour son imperméabilité, parce qu’on innove parfois en se servant du savoir-faire historique!

Toutes ces démarches sont toutefois menées avec un but commun : sans cesse chercher à améliorer la qualité des vins. Parce que le domaine Umberto Cesari puise dans la tradition pour nourrir son innovation.

Voici quelques suggestions de vins signés Umberto Cesari pour accompagner chaque service de vos festins italiens et profiter pleinement des dernières soirées d’été.

Aperitivo

Ce pinot grigio sec et frais est le complément idéal pour égayer vos débuts de soirées et profiter de la dolce vita. Servez-le en apéro ou pour accompagner vos arancinis préférés.

Arancinis aux champignons

Primo piatto

Ce vin blanc d’Umberto Cesari a aussitôt rejoint un aussi large public que la cuvée éponyme qui avait ouvert la voie il y a quelques années. On assemble le chardonnay au sauvignon blanc pour obtenir un vin à la fois riche et aromatique. Trois mois d’élevage et de bâtonnage mettent en relief un joli profil boisé. Puisque l’Émilie-Romagne est réputée pour ses pâtes farcies, pourquoi ne pas le servir avec ces raviolis aux champignons sauvages?

Raviolis aux champignons sauvages

Secondo piatto

C’est la cuvée qui a fait le succès du domaine avec ses notes de moka et son parfum confituré envoûtant. Un succès retentissant sur notre marché, cet assemblage de sangiovese et de cabernet-sauvignon a changé le regard qu’on porte sur les vins de l’Émilie-Romagne. Profitez de son registre boisé et fruité pour le servir avec une recette d’osso-buco pour les soirées qui se rafraîchissent.

Osso buco d'agneau aux olives noires et fenouil

Alla griglia

Cette cuvée élaborée exclusivement avec le cépage sangiovese montre tout le caractère de cette variété dans le terroir de la Romagna. Ces notes de fruits noirs, de violette et ses accents boisés appellent à un accord avec des viandes grillées. C’est le compagnon idéal de cette bistecca alla fiorentina.

Biftecks à la florentine

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En partenariat avec Umberto Cesari.