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Les meilleurs fromages à griller
Les fromages dits à griller sont ceux qu’on peut placer directement sur les grilles sans qu’ils s’abandonnent partout dans le barbecue. Le favori reste le halloumi, en brochettes ou façon « steak » en tranche, mais saviez-vous qu’il existe plus de 40 fromages d’ici à griller? Pour un résultat de chef, on tranche le fromage assez épais (un à deux centimètres). On peut également lui ajouter un mince filet d'huile pour éviter qu'il ne colle et surtout pour qu’il devienne un peu croustillant, et on le fait cuire par cuisson indirecte, soit pas directement au-dessus de la flamme. On peut aussi inclure certaines pâtes fermes ou semi-fermes dans une brochette de légumes, ou les faire griller pour les ajouter à des salades.
Accords halloumi d’ici et cidres/vins du Québec
Les meilleurs fromages en salade
Les options sont assez nombreuses, mais voici nos favoris pour rester dans le ton de la saison, en mode fraîcheur et couleur.
- Le fromage mozzarella frais pour sa texture agréable et son profil doux et neutre.
- Le fromage feta pour sa texture polyvalente et son goût salé qui permet des accords de contrastes (avec des fruits) ou de complémentarité (coucou les olives).
- Le parmesan, pour son goût riche et son côté craquant qui perdure.
Accords fromages d’ici en salade et vins du Québec
C’est tendance : fromage en grains aromatisé
Le fromage en grains fait partie de notre ADN au Québec, mais saviez-vous qu’il se réinvente à grands coups d’aromates? Tentez l’expérience en plongeant dans votre tiroir à épices : cari, herbes de Provence, mélange barbecue (celui sans sel, car le fromage est déjà salé). Amusez-vous!
Faites mariner votre fromage en grains ou bocconcini (350 g pour deux pincées d’épices sèches ou deux cuillères à soupe d’herbes fraîches) avec un filet d‘huile d’olive ou de petit lait du fromage. Vous voilà prêt pour l’apéro!
Si vous cherchez quelque chose de déjà prêt, sachez qu’il existe plus de 300 fromages d’ici aromatisés, dont plusieurs en grains.
Accords fromages aromatisés et vins du Québec
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