Décore ton verre 101

Une belle façon de mettre de la vie dans vos cocktails, c’est d’y ajouter des glaçons décoratifs contenant des fruits, des fleurs comestibles, des épices ou encore des herbes fraîches. Pour les Fêtes, on peut même s’amuser avec des branches de sapin et des grains de grenade. En plus d’êtres jolis, ces glaçons libéreront leurs aromates en fondant!

Pour un meilleur résultat, il est préférable d’utiliser un moule en silicone plutôt que le traditionnel bac à glaçons fourni avec votre réfrigérateur. Et comme la plupart des éléments dans la liste ci-dessus ont tendance à flotter, faites geler vos glaçons en deux temps : d’abord, déposez les ingrédients au fond de votre moule et remplissez-le jusqu’à la moitié. Placez le tout au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient bien figés, puis comblez d’eau et remettez le moule au froid. Et voilà, le tour est joué!

On peut aussi tailler des fruits frais (fraises, ananas, melon, agrumes) en cubes, les congeler sur une plaque et les conserver ensuite dans un sac à glissière jusqu’au moment de les servir. En plus d’ajouter de la couleur, les cubes de fruits gelés ne dilueront pas vos cocktails et se gorgeront d’alcool en décongelant. Un délice!

Comment obtenir des glaçons presque transparents?

Vous voulez obtenir des glaçons clairs et limpides comme dans les bars à cocktails? Pas si facile!

On trouve sur le marché de nombreux moules conçus spécialement pour fabriquer des cubes ou des boules de glace transparents à la maison, mais ceux-ci peuvent être onéreux et ne produisent qu’une petite quantité de glaçons à la fois. 

Il existe toutefois une technique plus simple et économique pour réaliser vous-mêmes des glaçons transparents (ou presque, ce n’est pas parfait!) à la maison. Faites simplement bouillir votre eau avant de la verser encore chaude dans un moule en silicone. Cette action permettra à une partie des bulles d’azote et d’oxygène emprisonnées dans l’eau de s’échapper, ce qui réduira la formation de masses blanches dans la glace.

Laissez l’artiste en vous s’exprimer en décorant vos cocktails d’un magistral coup de pinceau! Moderne et minimaliste, cette technique donnera du panache à vos créations, sans pour autant tomber dans le rococo. 

Pour un résultat optimal, on privilégie les teintes éclatantes, comme le rouge, le jaune, le rose, le bleu ou même des couleurs métallisées. On peut bien sûr utiliser de la peinture comestible, mais on peut aussi aisément créer sa propre palette de couleurs en mélangeant à parts égales un alcool de son choix ou du jus de citron avec du sirop de maïs, auxquels on ajoute quelques gouttes de colorant alimentaire. Une réduction de fruits maison (voir recette ci-dessous) est aussi une excellente et délicieuse option!

D’un geste assuré, on dessine un trait au pinceau sur la paroi intérieure ou extérieure du verre, selon l’effet souhaité. À l’intérieur, pour qu’il libère graduellement sa saveur dans le cocktail; à l’extérieur pour qu’il tienne plus longtemps.

Réduction de fruits maison

Vous pouvez facilement réaliser vos propres réductions de fruits à la maison pour décorer vos verres. Idéalement, on opte pour des fruits bien colorés, comme des bleuets, des framboises, des mûres ou des canneberges. 

Ingrédients

• 4 tasses de baies ou de fruits frais coupés en petits dés
• ½ tasse d’eau ou d’un alcool de votre choix
• ½ tasse de sucre granulé

Préparation :

• Dans une casserole dissoudre à feu moyen le sucre dans l’eau ou l’alcool.
• Incorporer les fruits et cuire environ 5 à 8 minutes, où jusqu’à ce qu’ils libèrent leur jus et leurs arômes.
• Passer le mélange au tamis pour séparer le liquide (réservez les solides pour un dessert ou un crumble : pas de gaspillage!)
• Dans la même casserole, porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance d’un sirop bien épais.
• Laissez refroidir à température ambiante.

Le givrage, ou « rim » en anglais, est une façon facile et rapide de rehausser tant la présentation de vos cocktails que leur saveur. 

On pense évidemment au rebord salé du classique margarita, mais le sel n’est qu’une des nombreuses options de givrage qui s’offrent à vous. Pour un bloody Caesar ou un Pisco sour bien relevés, on opte pour un mélange d’épices ou des flocons de piment; et pour un cocktail léger et floral, un mélange de sucre et de pétales de rose séchés. Le summum du chic? Une coupe de champagne ou un verre à martini bordé de feuille d’or comestible. Les possibilités sont infinies, il n’en tient qu’à votre imagination! 

Pour permettre au givrage de bien adhérer au verre, il vous faudra un liquide. On utilise généralement du jus de citron, de lime ou d’orange, mais vous pouvez aussi opter pour un sirop (sirop simple, agave, érable, grenadine, etc.) pour ajouter une touche de sucre, ou du blanc d’œuf ou de l’eau, tout simplement, pour une saveur neutre.

Cocktail givré 101

• Verser une petite quantité de votre mélange à givrer dans une petite assiette ou une soucoupe, assez pour en couvrir le fond.
• Humecter le rebord du verre en le trempant dans le liquide ou en le frottant avec un quartier d’agrume. Afin d’éviter que le givrage ne se retrouve dans le cocktail, il est recommandé de ne mouiller que l’extérieur du verre.
• Tremper le verre verticalement ou le rouler délicatement dans le mélange à givrer pour bien enrober la partie humectée.
• Secouer l’excédent et utiliser un linge pour nettoyer le verre au besoin.
• Monter votre cocktail et le servir!

Astuces

• Vous ne savez pas si vos convives aiment le sel ou le piment dans leur cocktail? Ne givrez qu’un côté du verre pour leur laisser le choix de boire du côté givré ou non!
• Pour un résultat encore plus précis, par exemple pour faire un trait vertical ou diagonal sur la paroi extérieure du verre, appliquez votre liquide au pinceau, puis saupoudrez délicatement le mélange sur la partie humectée.

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