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Agneau à la bretonne

Préparation

20 minutes

Cuisson

1 heure

Portions

4 à 6

Agneau à la bretonne
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Ingrédients

500 ml (2 tasses) de haricots rognons blancs
1 gros oignon, piqué de 3 clous de girofle
2 carottes de grosseur moyenne, pelées et coupées en deux
2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
1 grosse feuille de laurier
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons moyens ciselés
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

1 boîte de 398 ml (13 oz) de tomates en dés
10 ml (2 c. à thé) de sucre
Sel et poivre noir du moulin
1 rôti de gigot d’agneau désossé d’environ 800 g (1 3/4 lb)
2 gousses d’ail, pelées et coupées en quartiers
15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

Préparation

  1. Faire tremper les haricots dans de l’eau froide pendant 1 nuit.
  2. Égoutter et rincer les haricots. Dans une grande casserole, mettre les haricots.
  3. Remplir d’eau froide jusqu’à ce que le niveau dépasse de 2,5 cm (1 po) la hauteur des haricots.
  4. Ajouter l’oignon piqué de 3 clous de girofle, les carottes, le thym et la feuille de laurier.
  5. Cuire à couvert à feu moyen en écumant en début de cuisson.
  6. Ajuster le feu de façon à ce que les haricots frémissent. Cuire 40 minutes.
  7. Dans une poêle, chauffer à feu moyen-élevé 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive.
  8. Faire revenir les oignons de 3 à 4 minutes en remuant à l’occasion.
  9. Ajouter l’ail haché et cuire 1 minute en remuant constamment.
  10. Ajouter les tomates en dés et le sucre. Saler et poivrer.
  11. Cuire à feu doux environ 20 minutes.
  12. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  13. Déposer le gigot sur une plaque à rôtir.
  14. À la pointe d’un couteau, faire 8 petites incisions dans la chair à plusieurs endroits.
  15. Introduire un quartier d’ail dans chacune des incisions.
  16. Enduire le gigot de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  17. Parsemer du romarin frais haché. Enfourner et cuire environ 40 minutes pour une cuisson saignante ou un peu moins pour une cuisson rosée.
  18. Après les 40 minutes de cuisson initiale des haricots, les égoutter en prenant soin de conserver une partie de l’eau de cuisson.
  19. Remettre les haricots dans la casserole.
  20. Ajouter le mélange aux tomates et mélanger.
  21. Verser environ 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson et mélanger de nouveau.
  22. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
  23. Ajouter le beurre et le persil haché.
  24. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Réserver au chaud.
  25. Retirer le gigot du four.
  26. Couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer la viande 10 minutes.
  27. Trancher le gigot et servir immédiatement avec les haricots en accompagnement.

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