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Boeuf sauce aux champignons

Préparation

10 minutes

Cuisson

1 h 45

Portions

4

Boeuf sauce aux champignons
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Ingrédients

60 ml (4 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
600 g (1 1/4 lb) de cubes de bœuf à ragoût
Sel et poivre noir du moulin
500 ml (2 tasses) de gros champignons, coupés en quartiers
2 oignons moyens, émincés
15 ml (1 c. à soupe) d’ail, haché finement
250 ml (1 tasse) de vin blanc
600 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau
Quelques brindilles de thym frais ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
1 grande feuille de laurier
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % M.G.
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen.
  2. Incorporer lentement la farine pour faire un roux. Réserver.
  3. Dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu vif.
  4. Saisir les cubes de bœuf. Saler et poivrer. Retirer du feu et réserver.
  5. Dans la même poêle, faire sauter les champignons. Réserver à part.
  6. Pendant ce temps, dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer le reste du beurre et de l’huile à feu moyen-vif.
  7. Faire suer les oignons de 3 à 4 minutes.
  8. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute. Verser le vin blanc et laisser réduire au 3/4.
  9. Ajouter le fond de veau, le thym et le laurier. Incorporer la viande et couvrir.
  10. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 1 h 15. Retirer du feu.
  11. À l’aide d’une poire à bouillon, prélever la quasi-totalité du liquide de cuisson et le verser dans une autre casserole.
  12. À feu moyen, amener le liquide à ébullition.
  13. À l’aide d’un fouet, épaissir la sauce en ajoutant graduellement le roux tout en battant.
  14. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Retirer du feu.
  15. À l’aide d’un tamis fin, filtrer la sauce au-dessus de la cocotte, puis la remettre sur le feu.
  16. Ajouter les champignons et la crème.
  17. Poursuivre la cuisson environ 15 minutes.
  18. Servir sur un lit de riz ou de nouilles au beurre et garnir de persil haché.

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Prix régulier : 20,45 $
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