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Boudin aux pommes

Préparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Portions

4

Boudin aux pommes
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Ingrédients

12 petits oignons blancs perlés
10 ml (2 c. à thé) de beurre
20 ml (4 c. à thé) d’huile végétale
2 pommes Royal Gala
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade, moulue
100 ml (7 c. à soupe) de crème 35 % M.G.
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
875 g (1 3/4 lb) de boudin noir artisanal pur porc (si possible)

Préparation

  1. Dans une casserole, amener de l’eau à ébullition.
  2. Ajouter les petits oignons.
  3. Cuire 5 minutes à forte ébullition.
  4. Égoutter et laisser tiédir.
  5. Peler les petits oignons.
  6. Dans une casserole, faire chauffer 10 ml (2 c. à thé) de beurre et 20 ml (4 c. à thé) d’huile à feu élevé.
  7. Faire rissoler les petits oignons environ 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Réserver.
  8. Peler les pommes et retirer le cœur.
  9. Couper chaque pomme en 12 quartiers.
  10. Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu élevé.
  11. Remuer la poêle afin que le beurre fonde rapidement sans colorer.
  12. Une fois que le beurre mousse bien, ajouter les quartiers de pomme.
  13. Faire colorer sans trop mélanger environ 2 minutes.
  14. Ajouter les petits oignons.
  15. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien dorées, mais encore fermes.
  16. Ajouter la muscade et faire sauter constamment hors du feu 15 secondes.
  17. Ajouter la crème et faire sauter 30 secondes. Réserver au chaud.
  18. Dans une autre poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen.
  19. À l’aide d’une fourchette, piquer le boudin afin de prévenir son éclatement lors de la cuisson.
  20. Faire colorer le boudin et réduire l’intensité du feu.
  21. Poursuivre la cuisson doucement de 8 à 10 minutes.
  22. Déposer le boudin dans les assiettes et garnir avec les pommes.
  23. Servir le boudin accompagné de pommes de terre en purée et du légume de votre choix.

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