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Bûche Opéra

Préparation

1 heure

Cuisson

20 minutes

Portions

12 portions

Bûche Opéra
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Ingrédients

Biscuit Joconde

5 blancs d'œufs
5 œufs
250 ml (1 tasse) de sucre
410 ml (1 2/3 tasse) de poudre de noisettes
80 ml (1/3 tasse) de farine
30 ml (2 c. à soupe) de sucre en poudre

 

 

Crème au beurre et au café

250 ml (1 tasse) de beurre non salé, tempéré
250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
20 ml (4 c. à thé) de café soluble, dilué dans 10 ml (2 c. à thé) d'eau bouillante
30 ml (2 c. à soupe) de lait

Ganache

250 g (1/2 lb) de chocolat noir (60 % à 70 % de cacao), haché
250 ml (1 tasse) de crème 15 % épaisse
30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé

 

Glaçage

250 g (1/2 lb) de chocolat noir (60 % à 70 % de cacao), haché
45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale

Préparation

 

BISCUIT

 

  1. Placer une grille au centre du four et préchauffer à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, à l'aide d'un mélangeur, fouetter les blancs d'œufs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des pics mi-fermes. Réserver.
  3. Casser les œufs dans un grand bol, verser le sucre et battre à l'aide d'un mélangeur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban, environ 5 minutes.
  4. Mélanger la poudre de noisettes et la farine. Incorporer aux œufs en pliant délicatement avec une spatule. Ajouter les blancs d'œufs en trois fois, en pliant délicatement également. Étendre l'appareil à l’aide d’une spatule coudée sur une grande plaque d'environ 35 cm x 50 cm (14 po x 20 po), recouverte de papier parchemin. Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que le centre du biscuit soit cuit.

 

 

 

CRÈME AU BEURRE ET AU CAFÉ

 

  1. Dans un grand bol, verser le beurre et le sucre. Mélanger à l'aide d'un mélangeur jusqu'à ce que ce soit aérien, environ 3 minutes. Ajouter le café dilué et le lait, et fouetter pendant 2 minutes. Réserver sur le comptoir.

 

 

 

GANACHE

 

  1. Mélanger tous les ingrédients de la ganache et faire fondre au bain-marie. L'aspect visuel sera lisse et brillant. Réserver.

 

 

 

GLAÇAGE

 

  1. Dans un bol, faire fondre le chocolat du glaçage au bain-marie et ajouter l'huile. Réserver sur le comptoir.

 

 

 

ASSEMBLAGE

 

  1. Saupoudrer légèrement de sucre en poudre une feuille de papier parchemin un peu plus grande que le biscuit. Retourner le biscuit directement sur le parchemin et retirer celui qui a servi à la cuisson.
  2. Étendre la crème au beurre à l'aide d'une spatule coudée en laissant 2 cm (1 po) libre, à une extrémité. Glisser le biscuit sur une plaque et le mettre au congélateur 5 minutes ou au réfrigérateur 10 minutes.
  3. Retirer la plaque du congélateur et étendre la ganache (elle doit être tartinable, donc tiédir ou refroidir au besoin) sur la crème au beurre. Remettre la plaque au congélateur de 5 à 10 minutes.
  4. Retirer la plaque du congélateur. Rouler la bûche dans le sens de la longueur (de haut en bas) pour terminer avec l'extrémité dont les 2 cm (1 po) sont libres de garniture. Ceci vous aidera à bien refermer la bûche.
  5. Déposer la bûche sur une plaque recouverte d'une grille et réfrigérer 30 minutes.
  6. Le glaçage doit être tempéré et liquide. Napper la bûche avec le glaçage et prendre soin de couvrir toutes les surfaces. À l’aide d’une spatule large, la déposer dans un plat de service. Décorer selon l'inspiration du moment. Réserver au froid.

 

 

 

Note : Passez le couteau sous l'eau chaude avant de couper chaque tranche, pour une coupe nette.

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