Livraison gratuite en succursale à l'achat de 75 $ et plus

 

Caille farcie au bleu et sauce aux raisins rouges

Préparation

15 minutes

Cuisson

35 à 40 minutes

Portions

4

Caille farcie au bleu et sauce aux raisins rouges
Ajouter à mes favoris

Vous devez être inscrit et connecté pour ajouter des recettes à vos favoris.

 

Ingrédients

200 g (7 oz) de poulet extra-maigre, haché
45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 % M.G.
125 ml (1/2 tasse) de fromage bleu, émietté
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
Sel et poivre noir du moulin
8 cailles à farcir, désossées de l’intérieur (demandez à votre boucher)

30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau, réduit de moitié
60 ml (1/4 tasse) de porto
250 ml (1 tasse) de raisins rouges sans pépins, coupés en deux

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans un bol, réunir le poulet haché, la crème, le fromage et la ciboulette.
  3. Saler et poivrer.
  4. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une texture uniforme.
  5. Farcir les cailles et refermer avec un cure-dent. Enduire les cailles de beurre fondu et les assaisonner.
  6. Enfourner et cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 75 °C (165 °F) et s’y maintienne 15 secondes.
  7. Dans une casserole, chauffer le sucre et le vinaigre à feu moyen-vif.
  8. Surveiller attentivement l’ébullition, sans brasser, jusqu’à ce que le sirop prenne une couleur ambrée.
  9. Ajouter la demi-glace et le porto.
  10. Baisser le feu et laisser réduire lentement jusqu’à consistance désirée.
  11. Rectifier l’assaisonnement.
  12. Ajouter les raisins au dernier moment.
  13. Napper les cailles avec la sauce.
  14. Servir accompagné d’une purée de patate douce et d’un légume de votre choix.

NOTE : Pour les produits millésimés, il se peut que le millésime en stock diffère de celui affiché dans SAQ.com.
*Les prix réduits et points SAQ Inspire affichés dans le site SAQ.com ne s'appliquent pas dans les succursales SAQ Dépôt sauf mention expresse à l'effet contraire.