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Calmars frits à la sauce citronnée aux herbes

Préparation

20 minutes

Cuisson

12 minutes

Portions

4

Calmars frits à la sauce citronnée aux herbes
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Ingrédients

CALMARS

Huile de canola
250 ml (1 tasse) de bière blonde
1 œuf, battu
375 ml (1 1/2 tasse) de farine
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, bien broyées
Sel et poivre noir du moulin
500 g (1 lb) de calmars frais, nettoyés et coupés en anneaux d’environ 2 cm (3/4 po)

SAUCE CITRONNÉE AUX HERBES

180 ml (3/4 tasse) de mayonnaise
Le jus et le zeste de 1 citron
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
5 ml (1 c. à thé) de menthe séchée ou de menthe fraîche, hachée
30 ml (2 c. à soupe) de persil, haché
15 ml (1 c. à soupe) de câpres, égouttées et hachées
Poivre noir du moulin

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver au réfrigérateur.
  2. Dans une friteuse, préchauffer l’huile à 180 °C (350 °F).
  3. Dans un grand bol, mélanger la bière, l’œuf, 250 ml (1 tasse) de farine, la fécule de maïs et la coriandre.
  4. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et de la texture d’une pâte à crêpe.
  5. Assaisonner et réserver.
  6. Bien éponger les calmars avec du papier absorbant et les enfariner de la farine restante.
  7. Enrober quelques calmars à la fois de la pâte à la bière obtenue à la troisième étape et les frire de 1 à 2 minutes.
  8. Éponger le surplus d’huile à la sortie et répéter avec le reste des calmars.
  9. Servir immédiatement avec la sauce citronnée aux herbes.

Note

Vous pouvez aussi vous procurer des calmars congelés déjà pannés de bonne qualité. Suivez attentivement les instructions de cuisson. Il est important de préconiser une cuisson sécuritaire lorsque vous faites de la friture.

NOTE : Pour les produits millésimés, il se peut que le millésime en stock diffère de celui affiché dans SAQ.com.
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