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Canapés de magret de canard

Préparation

25 minutes

Cuisson

20-30 minutes

Portions

30 canapés

Canapés de magret de canard
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Ingrédients

1 magret de canard d’environ 400 g (14 oz)
15 ml (1 c. à soupe)
de feuilles de thym frais
15 ml (1 c. à soupe) de baies de genièvre concassées
15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) de gelée de groseille
30 croûtons ou craquelins
Feuilles de roquette

Préparation

  1. À l’aide d’un couteau, retirer l’excédent de gras sur les côtés du magret, puis quadriller la couche de gras, sans atteindre la chair. Réserver.
  2. Dans un bol, mélanger le thym, les baies de genièvre, le sel et le poivre. Bien frotter le magret avec ce mélange, puis laisser reposer 12 heures au réfrigérateur, dans un sac refermable.
  3. À l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant, retirer les épices à la surface du magret.
  4. Chauffer une poêle en fonte à feu moyen. Déposer le canard dans la poêle, côté peau vers le bas, et cuire de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le gras ait fondu. Retirer le gras, retourner le magret et poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver dans une assiette.
  5. Porter le bouillon à ébullition avec la gelée de groseille, et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse (environ 10 minutes).
  6. Au moment de servir, trancher le magret très finement dans le sens contraire des fibres. Déposer les tranches sur les croûtons. Garnir de sauce et de feuilles de roquette.

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