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Carré de porc aux pommes et aux épices

Préparation

15 minutes

Cuisson

90 minutes

Portions

4 à 6

Carré de porc aux pommes et aux épices
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Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
180 ml (3/4 tasse) de compote de pommes maison ou du commerce
60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon à l’ancienne
1 gousse d’ail hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché
15 ml (1 c. à soupe) d’huile
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 carré de porc d’environ 900 g (2 lb)
Au goût, sel et poivre noir

Préparation

  1. Dans une grande poêle allant au four, chauffer à feu moyen les graines de moutarde pour en rehausser la saveur.
  2. Laisser tiédir dans une assiette.
  3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  4. Broyer grossièrement les graines de moutarde dans un mortier ou écraser les graines avec une casserole à fond épais.
  5. Mélanger avec la compote, la moutarde, l’ail et le romarin. Réserver.
  6. Dans la même poêle, chauffer l’huile et le beurre.
  7. Saisir le carré de porc de tous les côtés.
  8. Tartiner le dessus du carré de porc avec la préparation de pommes et d’aromates. Assaisonner.
  9. Cuire au four de 80 à 90 minutes ou jusqu’à ce que le thermo- mètre indique 65 °C (150 °F).
  10. Retirer le carré du four et laisser reposer 10 minutes avant de couper entre les côtes pour servir.

Accord suggéré

Vin rouge
États-Unis, 750 ml
Pastille de goût : Fruité et généreux
Prix régulier : 23,20 $
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