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Champvallon à la viande de gibier

Préparation

30 minutes

Cuisson

2 heures

Portions

6

Champvallon à la viande de gibier
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Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1,2 kg (2 1/2 lb) de cubes d’épaule de cerf
Sel et poivre noir du moulin
5 oignons moyens, émincés
6 pommes de terre Yukon Gold de taille moyenne, pelées, en tranches de 5 mm (1/4 po)
2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
2 gousses d’ail, hachées finement
2 feuilles de laurier
800 ml (3 1/4 tasses) de fond de gibier ou de fond de veau

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen-vif.
  3. Saisir les cubes de cerf en deux ou trois temps. Saler et poivrer au cours de l’opération.
  4. Ne pas mettre une trop grande quantité de viande à la fois, afin d’assurer une belle coloration.
  5. Débarrasser la viande saisie dans un grand plat et réserver.
  6. Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile et du beurre à feu moyen.
  7. Faire caraméliser les oignons en deux temps. Réserver.
  8. Dans une cocotte de 3 L (12 tasses), disposer la moitié des pommes de terre en une couche. Saler et poivrer.
  9. Ajouter le thym et la moitié des oignons.
  10. Poursuivre avec l’ail haché et les feuilles de laurier.
  11. Ajouter ensuite les cubes de cerf, puis l’autre moitié des oignons.
  12. Terminer en disposant le reste des pommes de terre en rosace. Saler et poivrer.
  13. Verser le fond de gibier et couvrir.
  14. Enfourner le Champvallon et cuire 30 minutes.
  15. Réduire la température à 180 °C (350 °F). Poursuivre la cuisson 1 heure.
  16. Découvrir et augmenter la température à 200 °C (400 °F).
  17. Cuire encore 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre aient atteint une belle coloration.
  18. Servir.

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