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Contre-filet de boeuf à la bordelaise

Préparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Portions

4

Contre-filet de boeuf à la bordelaise
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Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 échalotes hachées
1 gousse d’ail hachée
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf de qualité
80 ml ( 1/3 tasse) de vin rouge
1 brin de thym frais
10 ml (2 c. à thé) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de farine
Au goût, sel et poivre noir du moulin
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
4 biftecks de contre-filet de bœuf d’environ 170 g (6 oz) chacun

Préparation

  1. Dans un poêlon, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-fort et y suer les échalotes et l’ail 1 minute.
  2. Verser le bouillon et le vin, ajouter le thym et laisser mijoter pour en réduire du quart la quantité.
  3. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
  4. Dans un bol, bien mélanger le beurre et la farine.
  5. À l’aide d’un fouet, incorporer ce mélange à la sauce.
  6. Réduire la chaleur à intensité faible et laisser mijoter 5 minutes en remuant quelques fois. Assaisonner.
  7. Déposer les biftecks sur la grille bien chaude du barbecue et réduire la chaleur à intensité moyenne.
  8. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à cuisson désirée.
  9. Servir la viande arrosée de sauce bien chaude et parsemer de persil.
  10. Accompagner de légumes de saison.

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