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Côtes de veau aux champignons et salade tiède de courgettes

Préparation

20 minutes

Cuisson

20 à 25 minutes

Portions

4

Côtes de veau aux champignons et salade tiède de courgettes
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Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) d’huile
4 côtes de veau (avec les os si possible) d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, de 350 à 400 g (de 12 à 14 oz) chacune
Sel et poivre noir du moulin
6 champignons portobello émincés
2 oignons verts, émincés
2 gousses d’ail, hachées
4 courgettes (2 jaunes, 2 vertes), tranchées sur la longueur
125 ml (1/2 tasse) de noix de pin, grillées à sec
Zeste et jus de 1 citron
Copeaux de parmesan

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un grand poêlon chauffer la moitié de l’huile et la moitié du beurre, jusqu’à une coloration noisette.
  3. Colorer les côtes de veau des deux côtés. Saler et poivrer.
  4. Enfourner 15 minutes.
  5. Dégraisser le poêlon. Chauffer le reste du beurre. Colorer les champignons, les oignons verts et la moitié de l’ail.
  6. Laisser cuire à feu doux de 5 à 6 minutes.
  7. Pendant ce temps, huiler les tranches de courgettes. Saler et poivrer.
  8. Dans un autre poêlon, les colorer rapidement des deux côtés.
  9. Dans un grand bol, combiner les courgettes sautées, les noix de pin, le zeste et le jus de citron.
  10. Ajouter le reste de l’ail et de l’huile. Mélanger délicatement.
  11. Dans chaque assiette, déposer une côte de veau.
  12. Garnir de champignons sautés et de salade de courgettes.
  13. Décorer de copeaux de parmesan et servir.

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