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Couscous royal

Préparation

30 minutes

Cuisson

1 h 35

Portions

4

Couscous royal
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Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
4 jarrets d’agneau
Sel et poivre noir du moulin
1 oignon, coupé en dés
3 gousses d’ail, hachées
1 L (4 tasses) de bouillon de légumes ou d’eau
500 ml (2 tasses) de tomates en dés en conserve (avec le jus)
4 à 8 saucisses merguez
500 ml (2 tasses) de chou vert, coupé en gros morceaux
500 ml (2 tasses) de navet, coupé en cubes
500 ml (2 tasses) de carottes, pelées et coupées en tronçons
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
5 ml (1 c. à thé) de cumin, moulu
5 ml (1 c. à thé) de coriandre, moulue
5 ml (1 c. à thé) de gingembre, moulu
5 ml (1 c. à thé) de muscade, moulue
5 ml (1 c. à thé) de cardamome, moulue
500 ml (2 tasses) de courgettes, coupées en tronçons
310 ml (1 1/4 tasse) de pois chiches en conserve, bien rincés
15 ml (1 c. à soupe) de persil, ciselé
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée

COUSCOUS

750 ml (3 tasses) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
Sel et poivre noir du moulin
500 ml (2 tasses) de couscous

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à intensité élevée et dorer les jarrets d’agneau de tous les côtés. Assaisonner.
  3. Ajouter l’oignon et l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
  4. Ajouter 250 ml (1 tasse) du bouillon de légumes et les tomates.
  5. Cuire au four 45 minutes à couvert.
  6. Entre-temps, faire bouillir les saucisses 5 minutes. Égoutter.
  7. Ajouter le chou, le navet, les carottes, les épices et le reste du bouillon.
  8. Couvrir et poursuivre la cuisson au four 45 minutes.
  9. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les saucisses, les courgettes et les pois chiches.
  10. Dans une casserole, préparer le couscous en faisant bouillir l’eau, le beurre et l’origan. Assaisonner.
  11. Retirer du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
  12. Déposer une portion de couscous dans chaque assiette, un jarret d’agneau, l’assortiment de légumes et bien arroser de jus de cuisson.
  13. Garnir de persil et de coriandre avant de servir.

Suggestion

Pour ajouter une touche piquante, offrez un peu de sauce harissa à vos invités. Si vous ne souhaitez pas vous procurer toutes les épices, utilisez 30 ml (2 c. à soupe) du mélange d’épices ras el hanout.

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