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Crêpes au homard

Préparation

20 minutes

Cuisson

15 minutes

Portions

4

Crêpes au homard
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Ingrédients

2 œufs
300 ml (1 1/4 tasse) de lait
Une pincée de sel
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
425 ml (1 3/4 tasse) de farine tout-usage
45 ml (3 c. à thé) de beurre
Huile végétale
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
575 ml (2 1/3 tasses) de lait chaud
1/2 oignon
3 clous de girofle
Pincée de muscade
Sel et poivre

45 ml (3 c. à soupe) de beurre
3 échalotes sèches, ciselées
500 ml (2 tasse) de champignons, émincés
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
1 boîte de 320 g (11 oz) de chair de homard
Sel et poivre au goût
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’estragon frais
2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
500 ml (2 tasses) de sauce béchamel
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % M.G.
300 ml (1 1/4 tasse) de fromage mozzarella

Préparation

  1. Dans un bol, battre les œufs avec le lait.
  2. Ajouter les ingrédients secs. Bien mélanger.
  3. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Passer au tamis si nécessaire.
  4. Laisser reposer durant 20 minutes.
  5. Dans une poêle à crêpes, verser un peu d’huile et laisser chauffer à feu moyen-élevé.
  6. Verser environ 45 ml du mélange à crêpes.
  7. Faire basculer la poêle pour bien en couvrir toute la surface.
  8. Colorer des deux côtés. Réserver.
  9. Répéter la même opération pour utiliser tout le mélange à crêpes.
  10. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  11. Dans une casserole allant au four, faire fondre le beurre.
  12. Ajouter la farine et mélanger.
  13. Faire cuire à feu doux de 4 à 5 minutes. Remuer souvent à l’aide d’une cuillère de bois.
  14. Verser le lait chaud et mélanger à l’aide d’un fouet.
  15. Porter à ébullition puis retirer du feu.
  16. Piquer l’oignon avec les clous de girofle. Déposer l’oignon dans la sauce.
  17. Ajouter la muscade, le sel et le poivre.
  18. Couvrir et mettre au four durant 15 minutes. Retirer l’oignon.
  19. Dans une casserole, faire chauffer le beurre et faire revenir les échalotes et les champignons. Verser le vin blanc.
  20. Ajouter la chair de homard découpée en gros dés, le sel, le poivre, l’estragon et le paprika.
  21. Incorporer la sauce béchamel et la crème.
  22. Faire chauffer à feu doux en brassant pour réchauffer le tout.
  23. Préchauffer le four à 190 ⁰C (375 ⁰F).
  24. Étendre les crêpes sur un plan de travail.
  25. Répartir la préparation de homard sur les crêpes, les rouler et rabattre les bouts vers l’intérieur.
  26. Les disposer dans un plat allant au four.
  27. Garnir le dessus des crêpes de fromage râpé.
  28. Mettre au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
  29. Servir.

Note

La sauce béchamel est la base des sauces pour gratiner, de la sauce Mornay et de la sauce béchamel additionnée de fromage et de crème 35 % M.G.

NOTE : Pour les produits millésimés, il se peut que le millésime en stock diffère de celui affiché dans SAQ.com. L'habillage des bouteilles peut varier par rapport à celui affiché dans les fiches produits.
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